辣椒油是一道四季菜,蘸馒头、下米饭或者拌凉菜都开胃好吃。但你知道辣椒油怎么炸最香吗?油温怎么掌控?放什么调料最香吗?今天哈妹一次性告诉你哦~ 自制油泼辣子 配料: 辣椒面200克、花生米100克、白芝麻20克、盐适量、糖一筷子头、食用油150克、葱姜蒜各适量、香叶一片、花椒十几粒、大料一个、桂皮一小截 烹饪步骤: 1.准备食材 2.花生米放少量油,开中小火慢慢翻炒。翻炒几分钟听到“噼啪”声关火,稍微晾凉 。 3.放在蒜臼子里捣成花生碎(不用太小,吃的时候能见着花生,咬着很香呢) 4.将花生碎、白芝麻、盐、糖放入辣椒面里(白芝麻我用的熟的,亲用生的也要先炒熟了) 5.锅里放油,放入葱姜蒜、香叶、花椒、大料、桂皮烧开,食材呈半焦状捞出弃之 6.将二分之一油浇在辣椒里,用勺子翻拌匀 7.再将二分之一油浇上去,辣椒在沸腾。晾凉后装瓶,放冰箱,能长期保存。 菜谱小贴士: 油温不能太高,否则辣椒会发黑,油温低则辣椒不熟,调料半焦时油温正好;放糖是为了提鲜,不喜欢的可以省略;喜欢辣油多些的就把油的用量适当增加;个人建议盐多放点,吃着香也能储存的时间长些。 |
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