|
1、菜单里一定要有“托” 佛跳墙.......................$45.00 三文鱼刺身................$28.00 清蒸草鱼.....................$16.00 感觉怎么样呢？是不是16块钱的清蒸草鱼这个价格瞬间就亲民起来了呢？所以“佛跳墙”就是这个托了！ 把一些昂贵的菜，放在菜单里的唯一作用就是使其他菜品看起来便宜一些，价格更合理些！ 2、把利润最高的餐品放在菜单右上方 餐排设计心理学表明：“当人面对一张白纸或杂志时，他们的视线会首先投向右上方。” 所以餐牌应当配合食客的点餐顺序流动，而且餐牌的不同方位重要性不一。作为精明的餐厅老板，要把利润最高的餐品放在这里。 然后，我们将头盘放到左上方，下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。” 在菜品周围留白以吸引注意力，是另一个推销好赚菜品的方法；记住，这只对打印出来的静态餐牌适用。 对于那些餐厅常客，则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌，根据他们的口味，为他们私人订制菜单，把高利润的菜夹带进去。 3、良好的服务获得顾客的“好感” 服务员是跟客户直接接触，是客户对餐厅服务判定的直接来源！所以一个好的服务员真的很重要！很重要！ 研究列出一系列各处服务员们都会玩弄的心理学手段： “与顾客短暂的身体接触，招呼客人时蹲下来，有事没事过去打个招呼； 然后，当然是对客人笑脸相迎。” 服务员们甚至会在结账单上写一个“谢谢”或在背后画一个笑脸，赠送巧克力等“小细节”服务！ “人们常常觉得自己必须回报别人的慷慨赠与，即使这些赠与不是自己请求的或期待的。”研究总结道。 4、快用餐完毕时，留客“小手段” 我有一次去酒吧，7个人的卡座，桌子不大，所以不一会儿，桌子上就有很多果皮，酒瓶，先得很满，那个侍应生就不断的替你收拾，整个桌子保持得很干净，喝完的就瓶有不多，所以这样，整洁干净的环境会让你觉得舒服，侍应生不断的替你收拾，让你感觉到被照顾的很贴心，很重视，没看见的酒瓶会让你忽视你的消费，就这样不知不觉中，你在一个很开心的过程中消费了很多，即使是这样，你对这家店的印象也挺好！ 生活在于细节，生意细节也很重要！作为一个老板，你的细节做的怎样呢？你还有哪些留客的小妙招呢？欢迎留言分享！ |
|
|
