 要做出地道川菜，辣椒油（四川人称熟油）必不可少！为什么别家的凉拌鸡那么香？为什么别家的素椒杂酱面那么爽？……重要原因就是这熟油！谢谢闺蜜文同学提供配方，做了多年，现分享出来给有心学习的姐妹们😝首先去菜场选择适合自家辣度的辣椒面（俺家辣度曝光：中偏点辣），再配点粗粒的，这样煎出来的熟油更香 锅里放入菜籽油！记住哦：一定要菜籽油（其他油香度不够）！川菜一定用'川油'，哈哈，就是川西坝子的菜籽油啦！ 放入八角，也可加入桂皮花椒等香料，我是简化了的哈！看，八角跟着热油一起沸腾 在装熟油的容器里放入三分之一的辣椒面和全部的芝麻！（请注意这比例！） 油烧热后（冒烟一阵了）倒入此容器中。老卓不容易啊，左手拍照，右手倒热油😎 看到没？辣椒面立刻烫焦，变黑，一股焦香味喷溢出来 看好了，接下来的步骤很重要（以前常常到这步就结束了）：待油温稍微下降，再放入一些辣椒面切记：不要搅拌，让它慢慢被吸收 等到辣椒面被吸收得差不多了（再次提醒：不要搅拌），再放入一些辣椒面  重复以上过程，等这批辣椒面被吸收得差不多了（啰嗦提醒：不要搅拌） 再放入一些辣椒面 重复以上过程，等这批辣椒面被吸收得差不多了（啰嗦提醒：不要搅拌） 再放入最后剩下的辣椒面 啰嗦提醒：不要搅拌待它被慢慢吸收后，DONE! 香味四溢，莫法不留哈喇子😋 中午的杂酱面怎能少了这刚煎好的熟油？！按某人说法：辣到爽！香到爆！一大碗面条'转瞬即逝'😀女主人们，还等什么呢？四川阴冷潮湿的冬天来了😒：为了家人的健康（辣椒除湿驱寒），为了圆润的歌喉（人家杨老师开独唱音乐会之前都一定会吃麻辣烫的哦），为了美丽的容颜（四川多美女的原因），大胆地吃点辣椒吧！……哈哈，广告是不是打过了？😂言归正传，想知其中滋味，制点资格红油自己去体会吧！😜 |
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