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宫保鸡丁是一道很有名的川菜，虽然是家常菜，要做到调味精准，就不是那么容易了，宫保鸡丁最好是选用鸡腿肉来做，因为这里的肉吃起来比较劲道有嚼劲，宫保鸡丁入口首先是咸鲜味，然后是醋味，甜味，最后是糊辣味。糊辣味是川菜的一种传统类型 食材主料 鸡腿2个、 配料 盐5克、白胡椒粉3克、醋10毫升、酱油20毫升、料酒10毫升、淀粉5克、葱10克、姜10克、熟花生20克 红辣椒段3克、花椒3克 做法1、首先把鸡腿洗净，去骨后，鸡肉切成长条，再切成1公分左右的鸡丁。 2、鸡丁碗中加入酱油10毫升、料酒10毫升、稍微来一点水淀粉抓匀腌制10分钟 备用。 3、大葱洗净，切成宽1公分左右的长段，和鸡丁差不多大小即可。姜切片，蒜切片备用。 4、现在我们来调一碗酱汁，碗中倒入盐5克、白胡椒粉3克、陈醋10毫升、白糖5克、加上适量水淀粉，搅拌均匀备用。 5、锅中加入少许食用油，油温5成热的时候，下入干辣椒段5克、花椒3克、小火炒出香味后，捞出。 6、锅中再重新倒入干辣椒段、葱段、姜片、蒜片 炒出香味。 7、开大火，把腌制好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡丁断生。 8、锅中鸡丁断生后，加入刚才调好的酱汁，大火翻炒均匀。 9、鸡丁炒熟后，再锅中加入葱段，花生、大火翻炒均匀。
10、锅中鸡丁彻底炒熟后，就可以装盘了，这样一道咸香酸甜可口的宫保鸡丁就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士 1、辣椒分2次下锅的目的是，第一次下锅是要炝出辣椒的味道来，第二次下锅是要保证辣椒的颜色不变的同时，也要增加这道菜的辣味。 2、鸡肉翻炒的时候要用大火，这样炒出来的鸡丁才好吃。
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