麻辣砂锅豆腐 主料：豆腐500克 辅料：蘑菇鲜蘑50克油菜心50克虾仁50克 调料：大葱10克)植物油30克醋5克)花椒20克 辣椒红、尖、干25克 料酒8克 味精3克 盐8克 制作： 1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水油菜心根部用刀割十字口， 鲜蘑菇撕成长条片、干辣椒切成小段 2、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用; 3、将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。 宫保鸡丁  制作流程： 1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀；香葱30克切9毫米长的丁待用。 2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克入碗调匀成味汁待用。 3、红袍花椒15粒炒香，再下鸡丁爆散，加姜片、蒜片各10克和葱丁炒香，烹入味汁，翻匀后撒油酥花生125克炒匀出锅。 红烧鸡腿  食材 鸡腿、盐、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、芝麻、葱花 做法 1、鸡腿加盐，生姜，生抽，料油稍腌。 2、净锅烧热，倒入腌好的鸡腿，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。 3、加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。 4、加适量水淀粉，大火收汁。 5、撒少许葱花或辣椒丁即可起锅。 干笋红烧肉  原料:带皮五花肉、泡发的干竹笋、生姜、小葱、八角、冰糖 做法： 1、 平底锅烧热，把五花肉的肉皮在锅底烫一烫直到肉皮表面颜色焦黄； 放入水中冲洗，将肉皮表面烧焦的部分用小刀刮掉，烧过的肉皮更容易上色。 2、 然后把五花肉切成大小均匀的长方块儿，锅中烧水，放入姜片儿，倒入料酒，把切好的肉块儿倒入锅中焯水，水开之后把肉块捞出放入凉水中冲洗掉浮沫备用； 3、 把泡好的干竹笋切成和肉块长度差不多的小段，生姜切片； 4、 锅中倒油，油热后倒入肉块煸炒出油铲出； 5、 锅中留下底油，把冰糖放进去炒成焦糖色； 6、 然后将肉块再次入锅翻炒，加入生姜，红烧酱油均匀翻炒一会儿； 接着把竹笋倒入锅中，均匀翻炒以后加入开水，稍稍没过肉块即可，加入八角，几个干辣椒，3粒冰糖，盖上锅盖大火煮10分钟； 7、 将汤汁和肉倒入砂锅中小火慢炖，这样会更加入味，也可以直接在炒锅中小火慢炖；红烧肉快熟时加入适量的盐，揭开锅盖大火稍微收汁即可出锅。 |
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