【原】砂锅版红烧肉

红烧肉，我妈爱吃无油版的，水焯过和所有调味料入压力锅压烂就好。畅畅爱吃向往生活版的，要炒糖色才行。有天在微博里见到人家砂锅版的红烧肉，赶紧发来给我。学着做了两次，感觉这就是我们家日后红烧肉的版本了。

所需材料：

条肉                        一斤

生姜                        一块

料酒                        少许

鹌鹑蛋                    一盒

老抽                    一汤匙

生抽                    两汤匙

黄冰糖                 一小把

料酒                    两汤匙

桂叶                        少许

桂皮                        少许

八角                        三个

热水                        适量

操作流程：

1

条肉去毛、洗净后，切成中等大小的块状；冷水下锅，加入料酒和姜块，大火煮到沸；捞出，冷水冲洗干净

2

肉块入不沾锅，中火煎到两面金黄，析出多余油脂后，捞出，备用

3

鹌鹑蛋煮熟，去皮，入锅中，中小火，煎到表面金黄色，捞出，备用

4

留少许底油，入黄冰糖，小火慢慢熬至融化，稍稍搅拌，到焦糖色

5

入处理好的肉块，翻炒到每一块都均匀上色，加入一汤匙老抽，炒匀

6

倒入砂锅中，加入所有的调味料，加热水没过肉块表面，大火煮到沸；转小火，入处理好的鹌鹑蛋，盖上盖，焖煮30分钟左右即可。

这是第一次做的，用的是鸡蛋，加了青椒。严格说来，是红烧肉、虎皮蛋和虎皮青椒的组合。

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