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2017年已经过了大半，明天就是盛夏最炎热之时，即二十四节气中的大暑。古书中说“大者，乃炎热之极也。”大暑节气正值三伏中的中伏阶段，天气会更加炎热，人会容易因为气温的升高，更容易中暑。夏季的饮食调养需要更为注重，除了多喝水以外，容易上火的食物也要尽量少吃。 ‖Contents ①大暑炎热，食疗解暑最为佳 ②大暑容易没胃口，这款面包助你开胃解暑 ③ 作业墙展示 ‖1大暑炎热，食疗解暑最为佳 大暑天气闷热，易伤津耗气，很多人的精神都会比较颓靡，肠胃不适，总有肚胀不想食的感觉。更多人会选择喝冷饮暂时减缓身体的温度及补充水分。但是喝多冷饮对身体不好，身体会变寒，而且导致胃寒。 这时候要从根本根治消暑，更需要的是食疗。《黄帝内经》曾有“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”的论点。在大暑的时候多吃蔬果，尤其是水果更有助于补充水分，也有如冷饮一般的清爽口感。 ‖2大暑容易没胃口，这款面包助你开胃解暑 说到水果中最有清热降暑的功效，林育玮会更推荐橘子，不是吃橘子的肉，而是橘子的皮！橘子皮的确是个好宝贝，它具有清热化痰的功效，而且有助于增强食欲，这不是刚好解决了大暑的各种不适症状吗？而且若将橘子皮晒干切丁浸泡腌制，还能作为各种美食的清爽內馅，让美食更为锦上添花，还有清热消暑的功效！ 今天林育玮介绍的正是由橘子丁为馅的软欧包，为消暑食疗增添一员！这款如花般的“橘子花”软欧包，外形讨好，內馅丰富之余，也不会腻，更多的是清爽香甜的味道。正如此款软欧包的造型一般，盛夏中的一朵清新脱俗的“橘子花”，为炎热的夏天多了一丝清新感。若小孩子在大暑天不喜爱进食，不妨做这款“橘子花”软欧包，或许能吸引到孩子呢？ ‖ Ingredients 高筋面粉500g / 盐6g / 砂糖15g / 奶粉15g / 低糖干酵母粉5g / 冰水300g / 香柚酱80g / 老面100g / 黃油15g / 橘皮丁40-45g / 奶油奶酪250-300g 老面材料： 高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。 ‖ Cooking steps step1· 黄油软化，按照先液体后固体的方法倒入搅拌机，老面与酵母同时放入，除了黄油。 step2· 香柚酱加入，然后搅拌至可以揉出一点薄膜后，再放入黄油，继续揉至面团完全状态。 step3· 搅拌完成后，面温保持在26℃。在室温进行基本发酵大概40分钟，面团发酵成2.5倍左右，用手戳洞不回缩即可完成一次发酵。然后轻轻用手排气即可分割，分别是大约170g一块面团，大概能做6个，再分130g一个大面团，40g一个小面团。 step4· 分割完成后整圆用保鲜膜盖着醒发20分钟。 step5· 在案板上撒点面粉，把130g的面团放在案板上使用擀面杖擀平。
step6· 软化奶油奶酪，把擀好的面团握在手中，用刀抹奶油奶酪馅，一块面团大概50g的奶油奶酪。
step7· 然后再将5-7g的橘皮丁也放入面团中。
step8· 橘皮丁与奶油奶酪放置完毕后，把四周的面团向中间折入，使皱褶往中间集中。
step9· 收口捏紧，把面团反过来，轻轻搓圆，收口向下。
step10· 把40g的面团用擀面杖擀成圆片形状，面积不能超过下面的包好馅的面团，轻轻盖在包好馅的面团上。
step11· 用普通剪刀在上面的面团四边各剪一刀，完成整形。
step12· 轻轻放入烤盘上，进行最后一次发酵30分钟，温度大概在27~30℃，发酵完毕后用筛子筛些面粉在面包表面。
step13· 放入烤箱预热约上下火200℃，烘烤大约15分钟。
1、关于可做的个数？ 可做5-6个橘子花软欧包。 2、关于內馅材料？ 橘皮丁的制作方法：把新鲜的橘子皮卸下，除去蒂、头及坏烂部分，用清水洗净，沥干后用刀切小块，然后放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去网上、菜市场直接购买。 香柚酱在各大超市有售，即柚子酱。 3、关于整形？ 要剪子剪面团的时候需要剪四边，而且要剪深一点，四边不可以太贴近，呈花朵状。上面的面团只要轻轻粘住下面的面团即可，不需要完全贴合。 4、老面可保存时间？ 老面制作好后，可保存三天。 ‖3作业墙展示
爆浆蓝莓杯子蛋糕@jin ▷林老师评价 蛋糕烤的顏色好看，程度剛剛好。
多谷物牛奶面包@什翠 ▷林老师评价 面包顏色好看，發酵掌握適當。
多谷物牛奶面包@梅子 ▷林老师评价 造型好看，發酵掌握適當。
爆浆蓝莓杯子蛋糕@Sisyphus ▷林老师评价 蛋糕面糊可能有点攪拌过度，顏色有点淺。
全麦奶酪面包@阳光味道 ▷林老师评价 面包顏色好看，上色均匀。 |
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