【原】软欧包还可以这样做，内外充满了奶酪，这个真厉害好吃

JERRY的奶酪

创作者  吴海鹏 说

内外充溢奶酪的软欧包。

运用帕玛森的咸混合辣味奶酪丁的辛，

颠覆传统奶酪产品吃多会腻的弊端。

加入豆泥种和六倍奶，

更多的保水量，让面团时刻软弹。

外皮微脆，内陷带着细微的嚼劲。

奶酪浓郁的口感瞬间充溢口腔。

总而言之，这是一款有着全新定位的奶酪产品。

芝士常见，辣味芝士软欧今年一定要尝一尝。

本期配方分享导师：吴海鹏

吴海鹏

自茶原麦品牌技术负责人，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、

华润技术主管、

北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、

北京丁丁立科贸有限公司技术经理。

擅长方向：软欧

感谢以下企业对本配方的大力支持

材料

葡萄种：

中粮金焙面包粉1#        1000g

葡萄液       700g

龙眼蜂蜜       100g

烫种：

中粮金焙面包粉1#       1000g

糖       100g

盐       10g

水（95度）       800g

福星六倍奶       100g

主面团：

中粮金焙面包粉1#       1000g

葡萄种       200g

盐       18g

糖       80g

鲜酵母       40g

烫种       100g

全蛋       100g

福星六倍奶       100g

福星豆泥        50g

水        500g

无水奶油       80g

帕玛森粉       60g

内馅：

欧丁辣椒乳酪丁       适量

制作流程

葡萄种：

1	将所有材料搅拌均匀，隔夜备用。

烫种：

1	除去中粮金焙面包粉1#外的原料煮至95度备用，再与高粉混合搅拌均匀后放凉备用。

主面团：

1

准备材料

2	将主面团部分，除去帕玛森芝士粉外全部放入搅拌缸中慢速搅拌。

3	水和面粉完全混合后变快速搅拌至9成筋。

4	之后加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

5	出缸面温控制在26度，松弛25分钟。

6	分割为200g一个的面团。

7	面团预成型，放入烤盘备用，中间发酵30分钟。

8

整型排气。

9	在每一份中放入16颗奶酪丁，卷长条收口。

10	表面刷蛋液后粘上帕玛森芝士粉。

11	最终整型为N型，放入烤盘最后发酵45分钟。

12	烤箱预热：上火200度，下火170度，喷蒸汽2秒，烤制14分钟，出炉放在冷却网上晾凉即可。。

成品图：

产品制作及图片 | 吴海鹏

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿