从零开始，跟着“小叶子”学茶｜第三课：红茶

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我国第二大茶类，世界销量最大的茶类；最早的红茶是福建武夷山茶农于400多年前明朝发明的正山小种；世界四大红茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶、印度阿萨姆红茶。

茶小白

茶叶看上去黑黑的，怎么会叫红茶呢？

由于它冲泡之后的茶汤和叶底都是红色的，所以我们就称它为红茶。

茶小白

为什么绿叶会变成黑褐色？茶叶还那么香？

红茶属于全发酵茶，发酵是红茶制作中最重要的一步。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

因为叶子中的茶多酚产生氧化，所以干茶的颜色也就从绿色变成了深褐色。

红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

以茶之名，亲近你我

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