乡巴佬卤蛋 用料 主料；鹌鹑蛋400克 调料；生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、啤酒1听、卤料1勺 做法 1.鹌鹑蛋加适量水煮熟；煮好的鹌鹑蛋全部去壳；加入一听啤酒(我用的黑啤) 2.依次加入一勺糖、一勺生抽、一勺老抽和一小匙卤料 3.中火烧开后改小火煮二十分钟，卤好的鹌鹑蛋继续浸泡一个晚上就可以吃了 啤酒桂香卤蛋 材料 鸡蛋6个，啤酒1瓶，八角、桂皮、香叶、红干辣椒、姜、蒜各少许，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，生抽3勺 做法 1.首先把鸡蛋煮熟，煮6分钟即可。 2.把鸡蛋用刀划几个痕，主要是为了方便入味。 3.把姜切成片，蒜也切成片留着备用。 4.起锅，放入少许的油，把姜片和蒜片下锅炒香。 5.加入两勺的豆瓣酱，炒出红油。 6.加入一勺的甜面酱继续的翻炒。 7.加入桂皮，八角，香叶，红干椒。 8.加入一整瓶的啤酒。 9.这个时候我们加入之前备好的鸡蛋，中火煮十分钟。 10.十分钟之后加入三勺的生抽。 11.中火继续煮十分钟，十分钟之后转大火收干汤汁即可。 瑞士汁卤蛋 材料 鸡蛋 6只 瑞士汁 250-300ML 山寨瑞士汁材料： 生抽 150ml 老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的） 冰糖 4-5大块（忘称重量，做汁后不够甜度可再加） 高汤 若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤） 花椒 2朵 陈皮 3-4片 玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多） 甘草 3片 姜3-5片 做法 一、煮好白水蛋，剥壳； 二、将瑞士汁放在锅里，加一碗水，不加水很容易煮得过于稠和容易烧干，加几片姜，这样比较香，汁沸后放蛋； 三、用小火慢慢浸，让蛋上色，时不时将蛋翻一翻，这样使蛋着色均匀，时间不用太准确，等蛋上好色，基本就可以了。 〈大吟酿薄盐酱油〉可乐卤蛋 材料 蛋6颗、可乐375毫升、香菇素蠔油25毫升、陈醋1匙、花椒20粒、八角2个月、桂叶1叶、酱油100毫升 做法 1.电锅煮蛋：用电锅煮蛋，不必计时、也不会爆裂，非常好用。厨房纸巾二张、沾水铺在电锅，蛋洗净放上面，按下开关，跳起来就完成。 2.取出冲冷水、剥壳，每一颗都非常漂亮完整。 3.「大吟酿」源自日本最高品质的清酒，现在是高品质的象征；万家香秉持专业酿造技术，采用精选的黄豆和小麦，纯酿造长达180天， 配方不添加防腐剂、人工香料、人工色素，纯净甘醇。并减少15%用盐进行发酵，在不影响酱油美味的条件下，让盐分减少，健康加分。 4.调配卤汁 5.将蛋放进卤汁中大火煮至沸腾转小火续煮五分钟即熄火。 6.闷约五小时就非常入味^^可乐微甜的味道和万家香大吟酿薄盐酱油鲁起来不死咸，好吃^^ 卤鸡蛋（附卤水做法） 材料 鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克 做法 1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。 2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。 3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。 4.卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定> 5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。 6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。 7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚! 糖心卤水蛋 材料 1：鸡蛋10只。 2：水3杯，盐2茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油3大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1.5大匙。 3：香油1茶匙。 做法 中号锅，放入10只鸡蛋，加冷水刚刚盖过鸡蛋，置炉上开大中火。煮滚后，调中小火煮3.5分钟。泌去水迅速冲冷水，剥去蛋壳备用。 将所有2料放入中号锅内，置炉上开大火煮滚，调中小火盖盖煮15分钟离火。加入香油，等卤汁冷10分钟后放入剥壳鸡蛋，在卤汁里浸泡24-48小时，即可食用。一次吃不完，剩余的卤蛋可放密闭盒里冰箱保存，吃的时候可以微波炉热25秒。 |
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