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铁蛋是台北淡水县的著名小吃,相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好,于是将卤蛋不断地回锅,卤好的蛋被海风一直吹着,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。 卤蛋看似简单,可要反反复复煮8-10次,一定要有耐心哦!
原料:鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐。
1. 准备好原料,鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐
2. 鸡蛋煮熟剥皮备用。
3. 煮锅放入清水,加入所有调料混合均匀成。
4. 红茶粉用料包包好。
5. 包好的红茶也放入卤水锅中。
6. 大火烧沸。
7. 剥好的鸡蛋放入卤水锅中,小火煮15分钟。
8. 小火煮15分钟后,捞出鸡蛋,放入通风处风干。
9. 表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。
10. 煮15分钟后,捞出再次风干,如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。
11. 做好的卤铁蛋看着黑乎乎的,也小了很多,吃起来很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香,越嚼越有回味。
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