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朝鲜冷面，俗称朝鲜面、朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。 一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。 酱汁调料： 干黄酱100克 老干妈300克（搅碎） 味精50克 白糖150克 生抽250克 东古酱油250克 蒜蓉 300克 花椒油100克 红油100克 鸡精50克 香油30克 花椒面30克 牛肉汤比例及做法： 牛棒骨2000克 牛肉2000克 花椒粒50粒 姜片 200克 青萝卜2个 步骤：大锅加凉水放入牛骨头和牛肉，将血水煮出来。取出牛骨头、牛肉，用水将其洗干净。把煮出来的血水全部倒掉，大锅重新加清水，能多加就多加。牛骨牛肉、花椒、姜片放入水中，因为要熬制4至5小时，所以水量一定要足够多，看我锅里的水就要满出来了呢。煮开后，可以看到还有一点血抹子，舀出来倒掉。然后倒入白酒去腥味，大火煮一会，酒味挥发之后转入文火慢炖5小时。熬汤时间差不多到4个半小时，放入切片的青萝卜，小火煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉。汤底就熬好了，这时牛骨髓已经完全融入到骨头汤中。在北方，把汤底放室外，真心不会坏，随取随用 冷面制作： 将冷面撕开，用水侵泡，水开后加入泡好的冷面，开锅后关火盖盖焖5——7分钟即可。 黄瓜丝、香菜丝、辣白菜、鸡蛋备用。 煮好面加入牛肉汤适量酱汁和上面的辅料就可 以开吃了，美味的冷面制作好了！！！ 感谢头条号平台。 |
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