从事清真菜民间宴席制作的人，被老北京人唤作“厨行”，俗称“大棚厨子”，是北京特有的一种民间行业，从明朝至今生存了600多年，但随着社会变迁以及人们生活习俗的改变，现在仍在从事这一行当的只有“舍子厨”一家了。
明永乐十九年（1421年），成祖朱棣改北京为首都，南京为陪都后，大批的明朝官员也随之进京。由于辅佐明太祖朱元璋打天下的很多高级谋士和将领都是回族，民间也有“十大回回保国”的传说，再加上燕王朱棣的母亲马皇后也是回族人，所以清真饮食便在北京发展起来，而且厨师内能人高手倍出。早在燕王扫北时的回族军营里就出了一位梁姓厨师，被明成祖朱棣赐封为“大顺堂梁”，皇家或王公贵戚们遇有婚丧喜寿，多请“厨子梁”主厨，名冠京华。他在军中收了很多徒弟，这些人退伍后留在京城，逐渐形成了北京的清真厨行，一直传承下来。干这个行业的人被称为“厨子”，《旧京杂记》就有“司烹饪者谓之厨子”的记载，如厨子仉以及他们的徒弟辈的厨子魏、厨子金、厨子黑等，回族里的称呼是把职业放在前面，而姓氏放在后面，干厨子的舍姓人士就称为“厨子舍”，如果是菜行里姓王的呢，那自然就称为“菜王”了。
在老北京，回族中有很多从事厨行的，干这行儿的过去都靠一双手，凭的是体力，非常辛苦，所以人们又称这个行业为“勤行”。他们中有受雇于饭庄、饭馆的，也有专门应承红白喜寿宴席的，还有自起炉灶的，形成了独具风格的回民厨行。厨子仉是这个行业里的佼佼者，其前辈在明朝一直是京城里制做清真菜肴名气最大的，经常被请到皇宫主厨。但是厨行实在太辛苦了，所以厨子仉的子孙不再沿袭已经传承了十七代的清真厨行，使“厨子仉”这一支在厨行内消失了。回族中有句俗语，叫“回回缠头亲”，这句话在“厨子舍”家得到了验证。据“厨子舍”的第五代传人舍增泰讲，“厨子仉”的清真菜制作技艺传到舍家是1840年，“厨子仉”的清真菜制作绝活也带到了舍家，使“厨子舍”清真菜的制作技艺有了很大提高，随之“厨子舍”的名气也越来越大。哪家要办婚丧喜寿宴席，都请“厨子舍”。
到了民国时期，“厨子舍”清真菜民间宴席制作传到了第四代舍崇禄一辈，这时在京城回族中一提到“哈德门厨子舍”真是无人不知，因为舍崇禄不但技艺精湛，而且为人热情正直，总是把别人家的事当成自己的事来办，精心烹制，稳妥圆满，原汁原味而且决不浪费，久而久之，厨艺加人品，使“厨子舍”获得了“清真菜大王”的称号。那时候“厨子舍”承办的宴席，往东能到河北省大厂回族自治县，西北到张家口地区，南到石家庄地区，其影响已经远远超出了北京地界。
