| 红油辣椒:1.干辣椒去头，剪成小段2.干辣椒段放入锅中，淋一点菜籽油（少许就行了，大概的程度就是搅拌以后锅底没有余油，但是每个辣椒都油亮油亮的），小火慢炒，一定要不停翻炒，温度不能高，以免糊锅。炒至出香味，辣椒段变脆脆的感觉。3.放凉透，放入料理机磨成粗粉。 这个地方要说明一下，大部分菜谱做的红油辣子都是说磨成辣椒面，这样不容易糊，但是我印象特别深，在成都吃凉面的时候，辣椒入嘴，里面的辣椒颗粒是呈粗粉状的，并不是辣椒面，所以在这里我们也用辣椒粉来做，把晾凉的辣椒段放入料理机，一次打十秒，打三次就差不多了，粉要粗一些不能太细！4.碗中放入辣椒粉，熟白芝麻，一小勺五香粉，一小勺鸡精。锅中倒入菜籽油，放入葱结和姜片慢炸炸出香味，捞出，继续加热油至微微冒烟，舀出一勺倒入碗中，另一只手迅速搅拌，油在锅里继续加热，等碗中的油全部被吸收完后再淋入一大勺，迅速搅拌，同样的步骤重复大概四五次，就可以了。这里由于用的是辣椒粉，所以油温不用过高，且少量少量地加，油温至稍稍冒烟即可。搅拌均匀，放置几小时，红油辣子就做好了 |
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