烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)

用料

玉米面（最细的那种）	240g
中筋面粉（蒸馒头那种普通面粉）	120g
黄豆面（生的）	60g
小米面	60g
沸水	225g（慢慢加，别跑偏）
酵母粉（红燕）	5g
小苏打粉	两小撮
如果干，请补充凉水	适量

烫面蒸玉米面窝头(不暄软你来找我)的做法

1. 玉米面，面粉，小米面，黄豆面，混合，用叉子充分搅匀。

   这步不要不要不要加酵母，不然待会儿会把酵母粉烫到狗带

2. 倒入沸水，一点点到，千万别跑偏了，太稀没法拯救，用筷子疯狂搅匀成面疙瘩状，这样烫一下面，会更暄，还可以祛除豆腥味，只留豆香

   放一边，晾凉到体温

3. 酵母粉，放一点点温凉的水化开，这水是分量外的，一定不要放太多，多年经验，把酵母彻底化均匀，最好的利器就是手指你用小勺它会粘在勺上啊

2. 然后将酵母水，小苏打，撒入凉到体温的盆里，揉捏均匀，这时如果发现非常干，就滴一点点凉水进去

   原则上应该是不需要的，总之面团不要太软，不然不好吃

3. 揉匀成球，松弛3分钟

1. 把面团分9等份。

   取一份，双手沾凉水（这一步推荐在水池边完成，会比较方便）疯狂将小面团在双手中来回摔来回摔，直到表面光光，圆圆的，这一步hin有个性，像风一样的女纸

   不巧老干部没下班，没法拍小视频给你们看

   在风一样的面球中间，拇指戳洞进去，然后用右手拇指+其余手指，左手在旁边扶着，右手发力转转转，转出小窝头形状，放笼屉里

   每份做之前，如果手上不湿了都可以沾水了再进行，9个窝头之间要留出空隙摆放

1. 在很温暖的地方，我测温大概26摄氏度，盖盖子发酵25分钟，冷的话你自己想办法，不然发不起来

2. 25分钟后，蒸锅内装满凉水，凉水上锅，开大火，并全程大火，蒸23分钟即可。

   蒸好后，先不着急开盖，等5分钟后，盖子错开一个小缝，放热气，然后再等10分钟，彻底揭盖子，这样表面会比较好看

3. 貌muěi的窝头，冬天请多补充杂粮～