面豆，您知道这个东西吗？从黄土中炒出来的一种食品

原文地址：面豆，您知道这个东西吗？从黄土中炒出来的一种食品作者：李凡

过去在豫西过年，老人总是要在桌子上放一个小盆，里边放着可随手拿着吃的东西，以招待客人。小盆里的东西，最少有两种，一种是爆玉米花，另一种就是面豆。随着生活的好转，小盆里的东西越来越多，可有瓜仔、糖果、水果、点心等等，但面豆仍是不可缺的食品。

 

每年腊月二十三，老家家家都要做面豆。面豆用小麦面粉，加深井泉水，配盐、椒叶、芝麻、鸡蛋等佐料，手工和面发酵，做成豆状颗粒，放入把白土烧得滚烫的大铁锅中翻搅几分钟，脆酥可口的面豆就可入口了。

 

面豆，在土中经高温烘烤烧炒而成，所以又叫土豆。但一般的土不能用，它一定得白，细，干净，无杂质。地上长庄稼的土不能用，必须到地下的老窑洞中去找……

 

面豆，是豫西，河南省三门峡地区特有的、历史悠久的传统食品，它具体起源于何时，已无从考证了。其采用手工工艺，用精制的小麦面经过揉面、发酵、搓揉成条、刀切成如大豆一样的颗粒、用白绵土做介质焙烤而成。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有养胃、开胃的作用，就成为豫西一带人出行远游和重大节日待客的特色小吃。

陕县菜园乡东寨村的炒面豆颇有地方色彩，最具代表性。

 

手工面豆的做法：
把面粉用孝母粉发孝，切成豆状，然后把干净的白土在锅里烧热(看到土沸腾时)，再把面豆到进去用土炒!您可能认为这样不卫生，但以前农村里就是这样炒的，而且，虽然是土炒出来的，却一点也吃不到硌牙的牙碜。

 

老李山货最后要提醒大家的是：储存面豆的时候，要将炒好的面豆放在塑料袋里或者能盖封的容器里，以免受潮。

 

老李山货河南三门峡陕县面豆

 

 

 

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