(图片来源:美食城) 蟹壳黄 油皮材料:清水125g,酵母粉3g,中筋面粉250g,盐少许,猪油50g。 油酥材料:低筋面粉190g,猪油85g。 內馅材料:小葱250g,盐0.5匙,味粉适量,猪油50g。 表面装饰:蛋黄2个,生白芝麻适量。 做法: 一、油皮 1、准备好油皮材料。 2、将中筋面粉过筛入盆内。 3、加入50g猪油。 4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状。 5、将酵母粉和清水搅和均匀,静置一小会儿。 6、加入食盐,酵母水。 7、将盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面团,静置30分钟。 8、将油皮面粉分割成等重的30个剂子。 二、油酥 1、将制作油酥的材料备好。 2、将85g猪油加入平底锅内。 3、小火,待猪油融化,加入低筋面粉。 4、用木铲将猪油和面粉翻炒均匀。 5、炒至油酥呈浅金黄色,出香味即可。 6、将油酥放凉后,分割成等重的30个油酥剂子。 三、內馅 1、将小葱洗净,切成末备用。 2、将葱末装入盆中,加入50g猪油,拌匀。 3、加入食盐,味粉,拌匀。 四、蟹壳黄 1、将油皮剂子用手心压扁,包入油酥,撮圆。 2、将面团再次用手心压扁,卷起,撮圆,这个动作重复两次。 3、依照1,2步骤制作30个面团。 4、取一个面团,用手心压扁,包入适量葱油,封口,撮圆。 5、烤盘上铺锡纸,将30个蟹壳黄生胚间隔的码在烤盘上。 6、将蛋黄打散,用硅胶刷将蛋黄液均匀的刷在生胚表面。 7、在蟹壳黄表面撒上适量生白芝麻。 8、烤箱预热180度,将烤盘推入烤箱内,烤制18-20分钟。 9、烤制完毕,取出烤盘,将蟹壳黄放置冷却即可食用。 小提示: 1、葱花先与猪油拌匀后再与盐,调味粉拌匀,这样葱花不易出水。 2、炒油酥的时候一定要小火,待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀,切不可等到油热至冒烟,火太大容易将油酥炒黑。 3、可以根据个人喜好,将葱花內馅替换成梅干菜,五花肉等馅。 4、如果想让蟹壳黄再酥脆一些,可以将蟹壳黄生胚在刷蛋黄液之前压扁。#p#副标题#e# (图片来源:美食城) 黑芝麻杏仁牛轧糖 材料:安佳无盐黄油50克,白色棉花糖150克,全脂奶粉100克,熟黑芝麻30克,杏仁100克。 做法: 1、黄油放不沾锅小火融化。 2、加入棉花糖继续小火融化。 3、加入奶粉搅拌均匀。 4、加入黑芝麻和杏仁。 5、搅拌均匀。 6、趁热倒入垫油布的烤盘内。用工具压平。 7、放至温热时,取出块小块即可食用。 小提示: 1、棉花糖版的牛轧糖食材的比例约为:棉花糖:坚果:奶粉+黄油=1:1:1,坚果可以将杏仁换成花生之类的。 2、棉花糖版的牛轧糖关键就在于熬制棉花糖的过程,不要心急,慢慢用小火熬制棉花糖融化,做出来的棉花糖才会不沾不腻。 3、要做出好吃的牛轧糖,记住好食材才有好味道,棉花糖得选用原味白色的,如果能用麦芽糖来做那就更好。 4、还有就是一定得用不沾锅。 5、如要送人,要先包糯米纸,再包糖纸即可打包送人。#p#副标题#e# (图片来源:美食城) 老婆饼 材料:(参考数量:36个) 油皮:普通面粉300克,猪油90克,细砂糖60克,水150克。 油酥:低筋面粉225克,猪油105克。 内馅:红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许。 装饰:全蛋蛋液、白芝麻少许。 做法: 1、油皮制作:将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上。 2、油酥制作:将面粉和猪油混和,用手揉均匀后和成油酥面团,饧30分钟以上。 3、内馅制作: a、将糯米粉装碗中,放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉。 b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀。 4、将醒好的油皮等分成36份(每份15g),将油酥等分成36份,每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团,收口朝下放置。 5、将面团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟。 6、重复步骤5,将团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟。 7、将饧好的面团擀成圆形,放入馅料。 8、收口方向朝下,轻轻按扁成圆饼。 9、用刀在表面纵横分别划三道线,刷上蛋液,撒上少许白芝麻;烤箱预热170度,中层上下火,时间25分钟。#p#副标题#e# (图片来源:美食城) 水果冰皮月饼 饼皮材料:糯米粉225克,澄面100克,粘米粉175克,椰子粉30克(没有可不放),糖粉200克,玉米油100ml,牛奶925克。 沾粉:糯米粉适量,炒熟或微波炉叮1分钟。 水果馅料:草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各300g。 做法: 1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油,用手动打蛋器充分打匀。 2、所有粉类混合,倒入1中拌匀,静置片刻。 3、蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟,每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉。 4、将面糊平均分为四份,一份为原色,另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀;以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分,随意。 5、冷却的冰皮分成42克左右1份,水果馅料分成30克1份。 6、带上一次性手套,将冰皮放在手心压扁,放上一块月饼馅。 7、用冰皮把馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅全部包裹住,收口。拍一些沾粉在月饼坯表面,放在烤盘上。 8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘,扣在月饼坯上。 9、压出月饼花形,到这一步,冰皮月饼就做好了。 小贴士: 1、月饼坯表面拍层薄粉,模具内抹油,用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦。 2、做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。#p#副标题#e# (图片来源:美食城) 抹茶双色冰皮月饼 材料: 奶黄馅:鸡蛋100克,淡奶油100克,黄油50克,砂糖60克,澄粉50克。 冰皮:澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,抹茶粉5克,熟糯米粉(手粉)。 做法: 1、先来做奶黄馅吧。黄油软化。 2、加入砂糖搅拌均匀。 3、分次加入鸡蛋搅拌均匀。 4、加入淡奶油。 5、最后加入澄粉。 6、搅拌均匀,无细小颗粒,讲究的话可以过筛下。 7、上锅蒸15-20分钟,隔5分钟取出搅拌,到凝固。 8、放凉后用手揉匀,放冰箱冷藏备用。 9、好了,继续来冰皮吧,将牛奶,色拉油和白糖混合搅拌均匀。 10、澄粉和糯米粉称好备用。 11、将牛奶液慢慢倒入粉中,边倒边搅拌。 12、过筛下。 13、盖保鲜膜上锅蒸20-25分钟,取出快速用筷子搅拌。 14、取出晾凉,分成两块,部分加抹茶粉做成抹茶冰皮,将两种颜色的冰皮分别分割成30克一个。 15、将奶黄馅分割成20克一个。 16、取一块抹茶冰皮,放上奶黄馅。 17、用手将皮网上推,最后包住奶黄馅。 18、表明沾少量手粉,放入模具。 19、按压出模型即可。 20、原味的同样步骤哦。 21、放冰箱冷藏4小时即可。 |
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