鱼香茄子煲的正确做法是什么？

鱼香茄子这道菜的做法正确就在于调制鱼香味，鱼香味做好了就算正确。一般情况下，茄子需要有一些油才好吃，所以在制作之前最好先过一次油。

在川菜中，鱼香茄子就是鱼香茄子，并没有鱼香茄子煲这一说。

茄子的切法，有切条也有切块的，这里就说一下做法吧。

1. 茄子过油后捞出，沥油。
   
2. 将锅里的油到出后就用余油爆香泡姜泡辣椒、蒜末。
3. 放入茄子，调入醋、糖、酱油、老抽炒匀。
4. 调入盐、味精、洒上葱颗，最后勾入水淀粉出锅。

以上就介绍了做法，如果要细说每样调料的比例，这个真不好说，比如醋，要看用什么醋，几级醋，不一样的醋所用的比例也不一样。

不过作为川菜，特别是调制鱼香味，一般就是用的保宁醋，笔者家里就是用的一级保宁醋。

一般做菜靠的是手感，每样调料用习惯后也不会轻易更换，所以在介绍做法的时候，一般都不会介绍那样调料用多少克。

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