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在青岛，很多人都听过那句 “千难万难不离崂山” 一方水土养育着一方的子女们 崂山用浓厚宽广的胸怀 像一双温暖的手臂 环抱着山脚下的子女们  春天万物生长，山间地头的野菜破土而出 吃上一顿野菜，似乎才是完整的春天  崂山深处一种俗称为拳头菜的野菜 正是这个季节最当季的野菜之一 那最鲜嫩的一口 一般生长在丛林深处 由于春季草木生长繁茂 野菜的模样比较难辨认 《掌勺味道》——崂山风脉 告诉您 怎么辨认怎么做美食  山里的人家出来采集野菜的时候 一般会采集1-2个小拳头 其他的留给时间，让它们继续生长 一场春雨过后3天左右出的粗牙是最棒的   小小的野菜 在崂山的山脚下山间里倔强的生长着 用自己绵薄的力量展示着崂山的奇美 崂山区常见野菜盘点 01 荠菜：降胆固醇 抗癌 荠菜属于十字花科，叶子细碎有裂纹，开有小白花。三月三，荠菜当灵丹。吃荠菜可以降低血液及肝里胆固醇含量，而且还有降血压的作用。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可预防胃癌和食管癌。 具体做法： 可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋，煲粥煲汤等都是很好的选择。
用水焯过可以去除草酸，更有利于钙的吸收。 做荠菜的时候千万不要用复杂的调料，简单的油盐就可以，吃的就是这个野。 02 苦菜：清热解毒 祛湿降压 生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。 具体做法： 其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。 03 婆婆丁：清热解毒 学名蒲公英，味道甘苦，有抗菌消炎、清热解毒的功效，对急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用。蒲公英不仅营养丰富，药用价值高，是食疗佳蔬、疗疾良药，而且也在美容上得到了较为广泛的应用。 具体做法： 直接洗干净蘸酱吃，能最大程度保留其营养成分，或焯过后炒食、做汤；
04 马齿苋：降糖、降脂又降血压 马齿苋又名长寿菜、五行草，正是因为它突出的膳食保健作用而得名。 它含有丰富的被称为“脑黄金”的w-3不饱和脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。且含有去甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，可调整人体内糖代谢，达到降血糖的效果，所以对糖尿病有一定辅助治疗作用。
具体做法： 马齿苋除去须根，洗净用沸水焯过之后可凉拌，还可肉丝烹炒，或用蛋、肉丝做成羹汤，亦可做馄饨、包子的馅。
05 面条菜：润肺止咳 凉血止血 是和荠菜一样的野菜，多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等。
具体做法： 多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤，风味颇佳。
06 香椿：养发生发、养肾补虚 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。宋苏轼赞其曰：“椿木实而叶香可啖。” 不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素E和氨基酸。有清热解毒、健胃理气、补虚壮阳固精、补肾养发生发、润肤明目的功效。
中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，但像糖尿病这样属于阴虚、燥热的病症，则不适合吃。
具体做法： 搭配鸡蛋、豆腐等食用，令人齿颊留香。如香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐。
新鲜的香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
07 灰灰菜：抗衰老 灰灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好，具有清热、解毒的作用。特别要强调灰灰菜具备的清肠、通便作用。常食灰灰菜，减肥、瘦身效果非常明显。食用灰灰菜能够预防贫血、促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
具体做法： 可凉拌，可加适量面粉做成灰菜饼。
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