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一、原材料 原料：带蛋老母鸡1500克（两年老母鸡为佳）。 调料：花椒盐、料酒各50克，特制桶子鸡卤汤5干克。 二、特制卤汤配方 将八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒盐各5克，盐150克，鸡精60克，白芷、小茴香、味精、拍碎的大葱、大姜各50克，黄栀子100克，混合均匀下入大汤桶中，加入25千克清水，大火烧开即可（因为卤制原料时还需要较长时间加热，所以制汤时大火烧开即可）。 三、制作方法 1）将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净，用花椒盐、料酒涂抹鸡身，腌制12小时后汆水，迅速用冰水镇凉，反复两遍（用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲）。 2）将特制桶子鸡卤汤烧开，下入汆过水的鸡烧开，撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面以免鸡漂浮，不好入味。 3）烧开后转小火卤制30分钟，关火浸泡2小时捞出，即可改刀装盘。 本文由生鲜品管收集整理 ★素材集萃★ ▼相关好文推荐▼ 对本公众号（sxpg01）有疑问或意见建议请联系小编，微信号 sxpg007
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