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鱿鱼，有两种，一种是躯干部较为肥大的鱿鱼，叫'枪乌贼'；一种是躯干部细长的鱿鱼，叫'柔鱼'，小的柔鱼又叫'索管仔'。鱿鱼味道鲜美、清脆且有嚼劲，营养丰富，富含高蛋白和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸。鱿鱼干品是珍贵的滋补品，新鲜鱿鱼的烹饪方式有很多，爆炒、白灼、清蒸、烧烤、铁板烧、煮火锅等等，那么，我们来港一下烹饪方法。 白灼鱿鱼白灼鱿鱼是最能体现鱿鱼鲜美又原汁原味的做法，这道菜的特点是清脆鲜甜，咬起来嘎嘣脆。 ①在沿海地区，买来的鱿鱼一般都是渔民在上岸后，就经过沸水焯过的，保持着鱿鱼的新鲜度，烹饪时，锅里水烧开后，加姜片、葱（整棵葱打结）、料酒，放入鱿鱼焯上2分钟，索管仔1分钟，捞出，待用，索管仔直接装盘；如果买来的鱿鱼如果是冰冻的，解冻后清洗干净，同上焯过水，只是在时间上要长一点，大鱿鱼焯上5分钟，索管仔焯3分钟。 ②大鱿鱼切3厘米长的段，拼成原来的模样，淋上生抽，洒上姜丝，蒜丝，锅下一勺油烧至八成热，淋上即可装盘（这道工序与清蒸鱿鱼的第2道工序一样，不管是清蒸还是白灼，从②开始烹饪方式一个样）。 ③蘸酱的调配，生抽和醋各半放入味碟，姜切细丝、蒜切成末加入即可；大鱿鱼还是小索管，蘸上酱料，嘎嘣嘎嘣脆，回味爽口。 需要提醒的是，尿酸偏高或痛风的人，少吃鱿鱼为妙。 爆炒鱿鱼①第1道工序和白灼鱿鱼的一样样的； ②切花。在3月10日我有一篇回答《鱿鱼怎么切花？有几种切》中港得很清楚了，我辛苦码字，你劳驾移步刷几下屏，咱谁都不容易，是不是有种想看个答题，学个本领，却掉入@优岳7 的陷阱里面的赶脚，嘿嘿嘿； ③姜切丝，蒜拍碎，青椒切三角片，生粉泡成芡水，热锅热油把姜蒜青椒煸出香味，放鱿鱼爆炒，加料酒去腥，炒至锅底见鱿鱼渗出的白色汁液，倒入芡水勾芡，收汁后，即可出锅。 |
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