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大多数初来乍到的外地人在六盘水生活一周，品尝过当地“特色吃食”，无非两种表现，一，跳着脚骂街，二，竖起大拇指赞不绝口。要么完全折服，要么完全抵触，几乎没有中间派。六盘水美食，就像六盘水人的性情，爽朗干脆，要酸就酸，要辣就辣，绝不温温吞吞，更没有拖泥带水。经过短短几天的体会，我对此深有感触。 跨省追食黑山羊汤锅 在六盘水，黑山羊奇货可居。原因何在？六盘水地处高海拔山区，本地黑山羊主要分布在海拔2500米以下山区，且营养价值极其丰富，食之对人有百利而无一害。当然，除了营养诉求，最吸引人们的还是它的美味。那天，我们一行人在六盘水彻底饕餮了一把。 90块一斤的上好黑羊肉，细细切来，一盘盘端上桌。已经调配好的五香辣椒面，只需加入一勺原汤，就成了上好的香辣调料。夹起羊肉片放在滚开的“浪尖”上来回一转，打两个滚，立即拈出，放在调料碟上一沾，再认真一品尝，哇塞，端得是鲜香嫩滑，食之爽口！众人皆直呼“过瘾”。于是乎，眼前的羊肉很快一扫而空，“老板，再来个大份儿~”主食是铜锅饭，48块一锅，用上等的大米、火腿肉、土豆和大豆一起焖熟，10个人管饱，如果不点菜，几个人只要一锅铜锅饭，也足以饱餐一顿。 如此美食刻骨难忘，酒足饭饱，自然不忘问一番由来。老板说，“我们这家店来自云南曲靖胜境关，离这儿近着呢，胜境关下有条小街，盛产黑山羊肉，所以整条街上家家户户每每羊肉飘香，大受食客欢迎。贵州人经常赶到我们云南那边去，就为了吃一餐羊肉汤锅。所以咱的羊汤锅，真的可以香飘两省地哦？” 水城羊肉粉凉都里的一把火 与黑山羊有关的美食还有羊肉粉。六盘水的朋友告诉我，“仅六盘水市所在的水城一地，羊肉粉店就有2000多家。”我们闻言大惊，小小一个吃食，何以能有如此规模？！ 第二天，遂起了大早，就为了品尝羊肉粉。因为起猛了，街上店铺多没开门。丝丝冷雨中，我们盲目的左顾右盼地找着羊肉粉金牌老店。经过沿河路口广场旁，突然眼前一亮，“老牌羊肉粉”店在此。入内，我迫不及待点了一碗8元的羊肉粉，另外5元，多加了一份羊肉羊杂。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。但见伙计将羊肉羊杂细细切好，又抓起一把米粉掷入锅内滚烫三次，为的是除去米粉本身的酸味。趁这功夫，伙计给我盛一碗羊汤在瓷碗中。米粉很快捞出，连带着腾腾热气一并放入羊汤里。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，再撒一些花椒粉、蒜苗。水城属于高原地区，有“凉都”之称，所以羊肉粉加辣椒是必不可少的。 试想，我们刚从冷湿的大街上逃离，肚子饿的呱呱叫，如此一碗香喷喷热乎乎的羊肉粉就在眼前，少不了一阵狼吞虎咽。羊肉粉入口，没有膻味，又鲜香热辣，唯美至极。一碗粉落肚，嘴里辣丝丝，身上呼呼冒热汗，香气留齿间，当时的美味和快感至今难忘呀。 Tips：推荐钟山区沿河路口广场旁的“老牌羊肉粉”；以及“尝回头羊肉粉”（连锁店）和元坤羊肉粉（民族路市交通局对面。） 最爱乡土菜 六盘水位于贵州西部山区，地处偏远，山民极为淳朴，来到这里，不必寻找制作精细的大餐，吃乡土菜另有一番滋味。那天我去明湖湿地公园，返程的路上在一家餐馆用餐，“地主”顺应了大家的心愿，点了不少乡土菜，让大家吃了个爽翻天！ 一盆貌不惊人的汤菜上桌，样子少见，便向服务员打听。这道菜叫莲渣烙（也有说是莲渣闹）。先用豆浆水煮开，再加入白菜、青菜，掺入贵州酸汤，点少许白醋，煮冒以后小火慢慢煨，最后蘸着水豆鼓吃，极入味；还有一种鸡粽菌，先用油炸，再放凉后端来，因为是纯野生的，所以大受欢迎；四季豆煮荞粑属于最经典的农家菜，样子粗糙，却好吃，还营养；老猪脚煮豆角最是奇怪，主要食材豆角（即四季豆）不能用新鲜的，偏偏要选用去年的，晒干以后再拿来做菜；最为当多朋友推崇的是乌洋芋，属于六盘水高原的特色农作物，样子像土豆，但却是普通土豆价格的5倍。剥开表皮，里面乌紫色，含有花青素，具抗氧化作用，“地主们”一再鼓励大家要多吃这个菜；最后上来的是碱豆腐，用碱水泡制，然后油炸，再把豆腐炸泡，最后放入葱和生姜在锅里和着豆腐一起炸，吃的时候还需浇上红油，味道喷香。
人人齐参与水城烙锅 烙锅是六盘水特色美食，起源于明末清初。关于其来历有种说法是：清王朝康熙三年三月，时封平西王的吴三桂率三万大军打入水城，大批彝民被困山中。因没有锅做饭菜，便取来瓦片架在火上，烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥，后传下此菜。谁能想到，当年大家的一时无奈之举，竟创出了今天这道美味。
几百年来，烙锅顺应水城人的口感，一路沿袭下来，成了现在的“水城烙锅”。烙锅早先多为自家享用，渐渐发展成自助式烹饪方式，既有家的感觉，又不麻烦，参与感也强。于是，渐渐在水城流行，形成了烙锅食街。
我很喜欢老街吃烙锅的感觉，可惜我们人多，最后只好选择烙锅店进餐。坐定后，每人先发方格围裙一条，避免煎炒中油点上身，几十号人围坐于条桌前。小二端来了改良成平底的带边生铁锅，放到炉火上面加热。很快，一车车半成品食材被推到身边，门类多样，几乎无所不烙。臭豆腐是少不了的，这种在稻草上捂出来的美食一直伴着烙锅成长，还有虾、蟹、鱿鱼等海鲜，鸡鸭牛羊肉，连同韭菜、土豆、金针菇各种家野蔬菜一股脑全招呼上来，对了，还有一种很好吃的黄金豆腐。食材一一放到锅中，蘸碟也有多样选择，五香辣椒面、麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水……最有趣的要属自己动手操作——夹菜，加油，蘸料，翻来覆去，像模像样地翻炒……然后喝啤酒，聊天，再吃些怪噜饭、酸汤饭、米豆腐等特色主食，简直爽翻了！
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