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麻婆豆腐原材料: 豆腐400克，牛肉75克，青蒜苗段15克。  调味料: 姜粒10克，蒜粒10克，盐4克，味精1克，湿生粉15克，辣椒粉15克，花椒粉2克，熟菜油100毫升，肉汤120毫升，豆豉5克，郫县豆瓣10克。  做法: 1.将豆腐切成2厘米方的块，放入加了盐的沸水内浸泡几分钟后捞出沥干水分，牛肉剁成末，豆瓣剁碎。  2. 炒锅至中火上，放熟菜油烧至六成熟，放入牛肉煸炒至酥香，在下豆豉炒出香味后放姜，蒜粒炒香，在放入剁碎的豆瓣炒均匀，放辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，放入豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精锅推转。  3: 用湿生粉勾芡，使豆腐收汁上芡，在放蒜苗煮至断生后起锅装盘，撒上葱花花椒粉即可。 |
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