吃货需知：美味背后的智慧

中华美食全球闻名，中国更是有“民以食为天”的说法。其实，中华美食除了“色香味”俱全之外，在美味的背后更有很多暗藏的养生智慧。古时候，人们就已经学会根据时令季节的变化和地域物产的不同，顺天时、应地利，凝炼成了诸多关于饮食的巧妙运用。而在越来越依赖药物的今天，传统饮食中的养生之道却被人们渐渐淡忘……

 

       川菜和湘菜的战争



       随着川菜、湘菜的影响范围不断扩大，好像已经进入了全国饭桌一片红的时代。川、湘菜两个菜系既有辣的相同，又有麻的相异，川菜独多一味花椒而湘菜绝不使用。这究竟是为什么呢？
 
       “相同的辣”是因为蜀、湘两地都潮湿，可以借由吃辣椒化解湿邪的侵袭。
 
       “不同的麻”则是由于两地的地域差异：蜀地水性凉，昼夜温差大，但是辣椒仅能除湿却不能驱寒，做菜时再加上一把花椒，温中散寒，通络止痛，则肠胃不会疼痛，四肢不会拘挛；而湖南则“火”性十足，早晚温差不大，水性也不寒凉，吃多花椒就会出现大便干、肛门热痛、口干舌燥，甚至口舌生疮，所以湘菜食辣而不放花椒。
 
       所以就看到一个有趣的商业现象：在南方，湘菜馆更受欢迎；在北方，川菜馆更被青睐。这就是地域、气候帮我们做了自然选择。
 
       南紫苏北姜蒜，田螺味美寒性消


       再如，很多人都喜欢吃的下酒菜：炒田螺，南方多爱用紫苏炒，北方更多用姜蒜炒。虽然南北炒法各异，却有异曲同工之妙，就是借助紫苏或姜蒜的温热特性来消解田螺的寒性，以免寒凉伤胃，所以吃海鲜等寒性食物时，也吃两口紫苏、葱、姜等调味料，就可以让肠胃不受寒凉的侵袭了。
 
       腊八蒜，远离流感好迎春


       还有腊八蒜，也是饮食养生的智慧结晶，流感是常发于冬春两季的传染性疾病，大家都知道大蒜有杀菌的功效，是预防流感的好食材。但是此时天气干燥，单独吃蒜则太过辛辣。
 
       我们的祖先经过不断地积累，将大蒜和醋两种食材综合在一起，用醋的收敛来缓解大蒜的发散，用醋的生津来滋润大蒜的辛辣，即充分发挥了食材的养生功用，又回避了食物对身体产生的负面影响，趋利避害，是美食与养生并重的绝佳体现。

       小编健言：虽说不了解中华美食背后的养生智慧，就算不得是一枚合格的“吃货”，但小编也不赞同对传统饮食文化的一味吹捧。当人们打开网站时，食物相生相克的信息铺天盖地袭来，经过层层发酵，这些内容变得真假难辨。对待这类“新闻”，最好先向权威机构、专家或医生求证，相信科学的解释，不要以讹传讹。推荐阅读：食物相克？别闹笑话！