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西红柿酸辣汤，是闽菜系的一道经典传统美食，酸辣鲜香，开胃解腻，色彩斑斓，酸辣中带有甘甜。西红柿在泉州叫甘仔嘚，跟西红柿英文tomato发音很接近，闽南是中国最早接触西红柿的地方，所以，西红柿在闽南菜中赋予很多经典的烹饪方法，西红柿酸辣汤就是其中一道。那么，我们来港一下西红柿酸辣汤的制作方法。 ①西红柿洗净，从蒂的两边开始划十字刀，放开水中汆烫，至到皮外翻，捞起，去皮，西红柿切片，待用； ②木耳泡发，木耳泡发后切细长条，金针菇洗净，姜切末，小青、红椒切小段，豆腐切丁，芫荽切末，如家里有泡菜坛，可打一勺泡菜水加入生粉做成芡水，没有就用白醋； ③热锅热油，放入姜末、小青、红椒煸出香味，放西红柿翻炒至出汁水，注入清水烧开； ④鸡蛋打散打出泡沫来后，缓缓延锅四周倒入，不要急着去搅动，待鸡蛋花浮面结成片状，再搅动一下，放入金针菇、木耳、豆腐丁煮上2分钟，加入盐、十三香、鸡精、胡椒粉，倒入泡菜芡水，加适量生抽提鲜让色泽红亮，搅拌均匀，洒上芫荽末，即可出锅。 |
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