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青丝 (广西) 猪油八宝饭在特定的场景下，会具有多重叙事性。如酒桌上觞酌渐停，已至尾声，端上一盘甜香黏软的猪油八宝饭，不仅予人芳润柔滑的口舌抚慰，也进一步扩大了享乐游戏的空间。又如节日家宴，一家人意兴正浓，用猪油八宝饭助兴添彩，也是很能愉悦感官的餐后甜点。很多时候，猪油八宝饭被与家庭、亲情做了紧密捆绑，是构建其乐融融氛围的甜蜜使者。 现代饮食强调清淡少油、低热低脂，猪油被视为洪水猛兽，并借此划出了一条分界线，吃猪油和不吃猪油的人。不少人一听到“猪油八宝饭”的名字，就已心生抵触。然而，在深谙猪油神奇魔力的人看来，这种“矫情”又属白天不懂夜的黑，是无法领略滋味与人心完美结合的生活教义。因为八宝饭只有用猪油点缀映媚，才会烘托出原始质朴的食物热力，展现出甜美芳怡的滋味，并且超越时间，使人对这道源于农业时代的美食，也同样发出衷心的礼赞。 八宝饭可根据不同的创意和审美，形成变化无穷的食材组合，但红豆沙是绝不能少的。红豆是一种常被低估的食材，既不会带来强烈的味觉冲击，又香软宜人，绵长清新，犹如黏人的小女生，特别能勾起人内心中的浪漫本性，具有一种能治愈心灵的柔媚情调。红豆和糯米事先浸泡。先单独把红豆煮至糜烂，然后把泡好的糯米下锅蒸熟。趁着蒸糯米饭的空当，猪板油切块，加少许水小火慢熬，这样熬出来的猪油才会更白。趁热在蒸好的糯米饭里加入白糖和猪油，用勺子拌匀。原本色彩黯淡的米粒，顿时变得明亮半透，光华照人。而这种润色修饰，也突出了糯米饭在汇演中的主角身份。 接下来取一个碗，于碗底铺垫一层莲子、红枣、桂圆肉、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、果脯……材料的搭配选择，各随心意。把糯米饭舀放到碗内，以勺子往中间压出一个凹，填入红豆泥，面上又铺一层糯米饭，抹平整，然后放入蒸锅再蒸一小会。把出锅的八宝饭反扣在盘子上，揭开碗，就是一个成型的猪油豆沙八宝饭了。点缀在上面的各式干果，交错纷杂，历历落落，犹如一幅后印象派的绘画，色彩鲜明，构图简洁，带有随机、抽象的轮廓线。 八宝饭的惯常吃法，是用勺子往中间舀，取一半豆沙一半糯米饭放入口中细嚼。松软、香滑、甜美、芳润、清新的味道，霎时便布满于舌尖和心上。面对这样的美味，没有人会浪费一粒米饭，加上每一勺搭配的干果不同，带来的质感味觉变化，也会让人爱上这种偶尔放纵带来的随心所欲的快乐。 猪油八宝饭是锦上添花的吃食，常被用作一顿美餐的精彩谢幕，预示着用餐进入到了另一个阶段。饭后再泡一壶酽茶消食解腻，以茶修心，就是对传统生活的最高致敬。 |
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