你要的招牌卤虾，老长沙口味虾操作流程这里都有（餐饮人必看）

创意卤虾三步操作流程：

第一步：40斤卤水用的是2根筒子骨和2个鸡壳，肥肉250克，大火煮一个小时，把鸡架子和筒子骨捞出，加创意秘制卤虾药包一包（用纱布包裹）一起熬制2小时。

第二步：加冰糖250克，白酒100克，啤酒2瓶或黄酒两瓶，大蒜头1000克，生姜1000克，色拉油2000克，花椒250克，干野山椒250克。再加味精750克，鸡精750克，盐250克，卤水制作完毕。

第三步：将青虾洗刷干净油温烧制7成熟（3-5秒）虾炸至金黄色，下卤锅中卤制20-30分钟，让虾子充分入味。也可提前将虾子提前卤制待用，客户点的时候再用卤水卤制2-3分钟，上菜时虾上面加一点芝麻油，小葱等摆盘即可。

整个配比需要制作者多调试多推敲多试味

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本草口味龙虾操作流程：

配料：洗净龙虾1斤、50g本草龙虾酱，韭菜段100g,紫苏5g

第一步：净锅上火烧1000g油至7成热，放入龙虾走油捞出待用

第二步：菜油（30克），放入本草龙虾酱，加入500g啤酒，倒入龙虾，烧沸，盖上锅盖，焖5分钟出锅 （大火转小火）

第三步：加入韭菜和紫苏拌匀即可出锅装盘。

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餐饮消费升级的今天

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