凉爽肉片的做法

凉爽肉片的做法
猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是我们日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
【菜谱材料】：	猪肉(瘦多肥少)500克；韭菜花50克； 　生姜1小块；大蒜5瓣；
【调料】：	香油小匙；辣椒油小匙； 　酱油2小匙；料酒大匙； 　酱豆腐汁1小匙；豆豉1小匙； 　精盐4小匙；白糖小匙；味精小匙；
【制作方法】：	1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末； 　2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉； 　3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内； 　4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用； 　5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉； 　6.将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。
【菜谱特点】：	肉片鲜嫩，爽口不腻。
【制作要点】：	猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。