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●瑶柱蟹黄玫瑰羹
一菜用到三种技法
卖点 营养丰富，色彩艳丽，口感爽滑。
原料 海蟹1只，瑶柱6只，紫山药500克，蟹子30克。
调料 盐、味精各4克，浓缩鸡汁2克，湿淀粉5克，色拉油500克（约耗10克），高汤500克。
制作 1.干瑶柱浸泡，上笼蒸透，取出捏散成丝。2.紫山药去皮洗净，切成大块，上笼大火蒸30分钟至熟，取出搅打成泥。3.膏蟹洗净，上笼蒸10分钟至熟，挑出蟹肉，蟹黄切末备用。4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入瑶柱丝小火浸炸10秒至炸脆，取出控油。5.锅内放入高汤，下入蟹肉、蟹黄小火烧开，再下入山药泥搅匀，用盐、味精、浓缩鸡汁调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入盅内，上面放炸好的瑶拄丝，用蟹子点缀。
●紫山药 产于云南红河州13个县市，无论在海拔67米的红河谷地，还是1900米的高山平坝，它都生长良好，表现出较强的适应性，是一个极具市场潜力的优良地方品种。
●石花水晶包
成本15元 售价38元
卖点 制作精细，色泽洁白，石花滑嫩爽口，味咸鲜清淡。
原料 石花菜150克，鲜猪肉馅200克，冬瓜250克，鸡蛋2个。
调料 A料（姜汁10克，盐3克，味精2克，干淀粉25克），料酒、葱油各8克，鲜汤50克。
制作 1.将石花菜温水泡制后洗净，切成碎粒；冬瓜去皮取肉，片成四方形长片12张。2.猪肉馅加A料、鸡蛋清调好味，再加石花菜和匀。3.将冬瓜片汆水，包入石花鲜肉馅，摆入盘中，上笼蒸熟取出。4.将鲜汤加盐、味精调成咸鲜味，勾米汤芡，放入葱油起锅浇在石花水晶包上即成。
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