藕盒肉馅的做法

藕盒肉馅的做法
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
【菜谱材料】：	莲藕400克； 　肉馅150克； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　面粉50克； 　淀粉适量； 　苏打粉少许；
【调料】：	食用油500克(实耗150克)； 　酱油1大匙； 　五香粉1小匙； 　精盐1/2小匙；
【制作方法】：	1.将藕洗净，去皮烫一下，切成厚片，每两片相连成合页状； 　2.葱、姜洗净切末； 　3.将肉馅放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅； 　4.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊； 　5.把肉馅夹入藕片做成藕夹，并挂上一层薄糊； 　6.锅内放油，烧热，下藕夹炸熟捞出即可。
【菜谱特点】：	外酥里嫩，味道鲜香。
【制作要点】：	挂糊不要过厚，以免影响藕盒质感。
【窍门】：	切肉、剁肉不粘刀的小诀窍 　在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切既省力肥肉又不会滑动，也不易粘案板。剁肉前，把菜刀放进热水中泡3～5分钟，剁肉时，肉末就不再粘刀了。