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如何做肉丸，各地做肉丸的方法都大同小异，由于各地风味不同，在用料方面也有所差异。有牛肉丸，猪肉丸，鱼丸子。要想肉丸好吃，选料是关健。前些天，我写了鱼丸制作方法，今天说一下猪肉丸制作方法。猪肉丸一般用五花肉或肥瘦相间的前夾肉。我做肉丸，有时掺一点馒头末，藕泥或豆腐到肉馅内。以增加肉丸的松软度，及丰富丸子的口感。 原料:前夾肉一斤，藕泥三两，淀粉一两五，鸡蛋二个，姜末，葱末，生抽，蚝油，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，盐适量。 制法: 将肉剁细，放入盆内，加藕泥，鸡蛋，淀粉，姜，生抽，蚝油，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖一起拌匀。将四两水分三次加入肉馅內，朝同一方向搅拌，每次间隔三分钟，再加盐搅上劲，最后加葱拌匀。 锅上火，油六成热时，用左手虎口，右手食指配合将肉馅分别挤入锅内，待定型，用漏勺搓散，炸成金黄色即可捞出，散开，晾凉。 说明:要想丸子不散，需加淀粉，朝同一方向搅拌也是关健。肉太瘦丸子不好吃，建议选四六开的前夾肉。供参考！ |
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