蟹黄玉丝、红煨甲鱼如何制作？

蟹黄玉丝汤

原料：大闸蟹2只，干豆腐丝200克，杏鲍菇50克，姜，香菜；黄酒，白米醋，胡椒粉，盐。

1，大闸蟹上锅蒸15分钟取出晾凉，干豆腐切细丝过水捞出，杏鲍菇切细丝焯水20秒捞出备用，姜切末，香菜切碎。

2，把晾凉的大闸蟹取出里面的蟹黄，蟹肉，蟹膏备用。

3，锅烧热放适量油，放入姜末炒出香味，放入蟹黄，蟹膏，蟹肉淋上料酒煸炒。

4，倒入清水或高汤，下入干豆腐丝，杏鲍菇丝，煮五六分钟。

5，出锅前加入白醋，胡椒粉，盐，撒上香菜点缀即可。

红煨甲鱼

原料：甲鱼一只，五花肉，高汤，红辣椒，豆瓣酱，辣椒酱；八角，香叶，桂皮，胡椒粉，葱姜蒜，香菜，盐。

1，甲鱼宰杀后除去内脏，用开水烫去皮膜，切成大小均匀的小块；五花肉切薄片，红辣椒切丁，姜切丝，蒜切末，葱切小段，香菜切碎备用。

2，锅烧热放入适量油，下甲鱼块炸至表面微微起酥即可。

3，另起砂锅加少许油，放入五花肉煸炒出香味；下入甲鱼块放入姜丝，蒜末，八角，香叶，桂皮稍微翻炒一下。

4，倒入高汤，放上辣椒酱，豆瓣酱大火烧开转小火焖煮20分钟左右关火，开盖撒上胡椒粉，葱末，香菜即可。

以上是我给大家分享的两道菜，如有不同烧法请评论交流！