柠檬鸭的做法

柠檬鸭的做法
柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。
【菜谱材料】：	鸭子1只（约800克）； 　柠檬1个；
【调料】：	香油1小匙； 　高汤25大匙； 　精盐3小匙； 　味精2小匙；
【制作方法】：	1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起； 　2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。
【菜谱特点】：	香味清新，汤鲜肉烂。
【制作要点】：	柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
【窍门】：	巧识活禽质量 　1.冠：健康的活禽冠色鲜红，直立。有病的活禽冠呈紫色或暗红色，肿胀，有浓泡或瘤状物。 　2.眼睛：健康的活禽眼睛圆而大，有神，眼球转动灵活。有病的活禽眼睛无神，紧闭或半闭。眼圈周围有乳酪状分泌物。 　3.嘴：健康的活禽嘴紧闭，干燥。病禽嘴有黏液，并多挂在喙端上。 　4.翅：健康的活禽两翅紧贴禽体，羽毛紧凑整齐，有光泽。病禽两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，无光泽，有污物。 　5.肛门：健康的活禽肛门附近的绒毛洁净干燥，肛门湿润、微红。病禽肛门附近的绒毛有绿或白色的粪便，肛门粘膜发炎，呈深红色。 　6.胸肌：健康的活禽胸肌丰满，有弹性，呈微红色。病禽胸肌消瘦，僵硬，呈深红色或暗红色。 　7.腿脚：健康的活禽爪壮而有力，行动灵活。病禽行动无力，步伐不稳。