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没有几个小朋友不爱吃肯德基麦当劳，家长一边想要满足小朋友，一边又担心他们多吃。其实汉堡本来是没有什么危害的，只是快餐厅为了节约成本在用料上不会像家常餐那样考究，今天茶茶就教大家制作汉堡胚，当然也可以直接当餐包吃。 汉堡胚（小餐包） 配料: 高粉300g、鸡蛋一个、砂糖30g、盐2g、黄油30g、温水30ml、牛奶110ml、酵母4g、蛋液（刷表皮）1个、芝麻（表皮）适量 烹饪步骤: 揉面：开主要的动作就是——搓，从里向外用手掌延伸出去，搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。 搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分取一碗水，把手沾湿。粘水的手，轻轻拍在面团上，（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。） 然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长然后检查出膜情，用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以了 1.酵母粉先用温水溶化，放入5g左右砂糖，静置3—5分钟，活化酵母 2.酵母活化了，加入牛奶液 3.加入面粉,剩余砂糖，加入盐，加入鸡蛋 4.用筷子搅打成絮状，揉成光滑面团 5.面团揉光滑了，加入软化的黄油继续和面，摔，扯，打都可以 6.揉到面团能够拉出薄薄的手套膜 7.面团揉光滑，盖上保鲜膜（或者拧干水分的毛巾）开始发酵，发酵到2倍到2.5倍大 8.发酵好的面团用手指沾面粉，中间戳一个小洞，不回缩 9.取出面团揉团排气，搓长条，分成大小均匀的小剂子（这个时候可以包入任意喜欢的馅儿料，像包包子一样） 10.揉成圆团，盖上保鲜膜，进行二次发酵
11.面团发酵松软，原有的两倍大了，预热烤箱170度上下火，再打散开鸡蛋，面包表面刷上蛋液
12.撒上芝麻
13.入烤箱中层，烤18分钟左右（根据自己家烤箱适当调整几分钟）取出放凉
14.完成
15.用力捏
16.回弹，松软可口的小餐包
tips： 1.见于面粉吸水性的不同、奶量（水量）不建议一次加满，试着慢慢添加。 2.面包出炉可以盖上保鲜膜等待冷却，能够更好的锁住水分，让凉的面包更松软一些
汉堡胚（中种法） 配料: 中种：、高筋面粉200克、酵母粉2.5克、水120克、主面团：、低筋面粉50克、细砂糖38克、奶粉15克、盐3克、蛋白30克、蛋黄（刷表面）些许、白芝麻些许 烹饪步骤: 1.把所有中种材料放在盆内，先用筷子拌成雪花状。
2.把所有中种材料放在盆内，先用筷子拌成雪花状，然后直接用手揉匀，不需要使劲揉，只要材料混合均匀即可盖上保鲜膜，揉好放入冰箱冷藏17小时。
3.冷藏17个小时取出后的状态，发至2倍大了。
4.撕开面团可以看到蜂窝状。
5.在面包机内放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种撕成小块放入，开启面包机揉面功能。
6.约20分钟左右，揉到面团表面光滑，润泽，加入黄油继续揉面。
7.揉至完全扩展阶段，出膜即可。
8.揉好的面团，直接在面包机内发酵，发到2－2.5倍大，用手粘粉戳洞不回缩即可。
9.发酵好的面团取出排气后，分成5等份，放在淋膜纸托内。
10.放入烤箱中层，在下面放一碗热水，开启发酵功能，发酵到2倍大。（现在天热，直接室温发酵也是可以的，但记得面团上要盖保鲜膜）
11.发酵完毕取出，在面团表面刷上蛋黄液。（烤箱开启预热）
12.撒上白芝麻。
13.放入预热好的烤箱中层，上下火170度约18分钟左右，烤的时候观察上色情况，为防止汉堡胚面上颜色过深，可以在烤制上色后放张锡纸在汉堡胚面上。
14.出炉放凉即可食用，也可以留着做各种汉堡。
15.美味的汉堡胚。
tips: 此方子中种可以全室温发酵，也可以像我一样前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排。 做好的面包如果两天内吃不完，可以待面包凉透后，单独装入保鲜袋内封好口，放进冰箱冷冻保存，吃时拿出回温后稍加热，口感还是很好的，切勿放冷藏，以免加速面包老化，口感变硬。 |
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