|
很喜欢吃各种各样的面包，喜欢了就喜欢深入的钻研，摸索，一次次的失败后做出来的面包越来越美，后来看了商业版面包方子密密麻麻的添加剂和调味剂，就再没有在外面买过面包吃，今天分享几个面包的做法，成功率是百分之百的，有厨师机和面包机的朋友可以试着做做看，每一款都是超美丽，图片基本都是无修的原图，很真实。因为手揉面团需要一定的技巧，所以不建议新手直接用手揉，需要注意的小细节太多了。 
第一个：柠香鸡肉汉堡 用料：高筋面粉180克，低筋面粉20克，红曲米粉2克，细砂糖32克，盐1克，牛奶113克，蛋液18克，耐高糖酵母2克，黄油13克，白芝麻少许。 配菜：鸡胸肉一块，鸡翅腌料适量，柠檬汁少许，沙拉酱适量，黄油适量，生菜两片。 步骤： 面粉，红曲粉，细砂糖，盐装入容器。 牛奶，蛋液加酵母粉静置5分钟。 后油法，将面团揉至完全扩展状态。 盖保鲜膜，28度发酵一小时。 发酵好的面团取出，排气，分成四等份。 滚圆，放入汉堡模具中，38度发酵40分钟。 粘上一层白芝麻，烤箱提前预热，中层，上下火，180度20分钟。 烤的时候注意中途加盖锡纸，防止上色过深，烤好立即取出即可。 鸡胸肉对半剖开，滴入柠檬汁，鸡肉腌料，加一勺植物油腌制一晚上入味。烤箱200度20分钟或者煎锅煎熟都可以。 汉堡坯切开，抹上黄油，放入生菜，鸡胸肉，挤上沙拉酱合起即可。
第二款：肉松沙拉面包 此方适合模具，三能屋诺8连热狗模 用料：高筋面粉140克，低筋面粉20克，细砂糖20，盐1克，清水80克，全蛋液20克，耐高糖酵母1.5克，黄油11克。沙拉酱适量，肉松适量。 步骤： 除黄油以外所有食材混合，揉成团后加入黄油，摔打成完全扩展状态，能扯出薄膜状。 盖上保鲜膜，在27度的环境中发酵一小时。 将发酵好的面团取出排气。 分成8等份。 团成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。 将松弛好的面团擀成长舌状。 翻面卷起，摆上肉松，可以加点沙拉酱进来，收口捏紧。 摆入模具中，38度发酵40分钟。 烤箱提前预热，上下火，中层，180度15分钟，中途上色满意后加盖锡纸，防止上色过深。 烤好取出晾凉。裸面包的颜色也很漂亮。
第三个：复刻肯德基愤怒的汉堡 【用料】 高筋面粉195克，可食用竹炭粉5克，耐高糖酵母粉2克，细砂糖38克，盐2克，牛奶115克，蛋液21克，黄油13克。 步骤： 高筋面粉，竹炭粉，细砂糖，盐混合。 蛋液牛奶加酵母粉，静置5分钟。 将牛奶倒入面粉，最后放入黄油揉到撑出薄膜状，盖上保鲜膜，28度发酵一小时。 将发酵好的面团取出排气。 分成4等份。38度2次发酵50分钟。 烤箱提前预热，上下火，185度20分钟，中途加盖锡纸。 出炉晾凉即成汉堡胚。 鲜虾去头去壳去虾线，加少许盐，剁成虾蓉。 虾蓉分成四等份，擀成圆形，用保鲜膜包起来擀好擀又好取出，将擀好的虾蓉片沾一层蛋液，沾一层面包糠。 小火煎至两面金黄。 准备好做汉堡需要的材料，西红柿片，虾排，沙拉酱，生菜，肉松，汉堡，还有没有出镜的涂抹型黄油。 汉堡胚从中间切开，涂上黄油，放上生菜，番茄片，虾排，然后盖上上层汉堡片，上层汉堡片提前涂一层沙拉酱，沾裹满肉松即可，自己吃，想怎么搭配怎么搭配，做成双层巨无霸也没问题。
第四个：香肠热狗面包 用料：高筋面粉250克，低筋面粉62克，细砂糖35克，奶粉13克，盐2克，耐高糖酵母3.5克，全蛋液25克，清水160克，黄油25克。 配菜：涂抹型黄油适量，生菜适量，热狗肠几根。 步骤： 除黄油以外面包需要用到的干性材料和湿性材料分开，酵母加进湿性材料里，静置5分钟让酵母充分发挥活性。 将液体倒入粉类里。 揉搓成均匀的面团，然后加入黄油。 将面团揉成能撑出厚膜的状态即可。盖上保鲜膜，将面团置于28度的环境中发酵一小时，面团发酵至原来的两倍大。 将发酵好的面团分成8等份。 滚圆，松弛15分钟。松弛的时候盖上保鲜膜，防止面团变干。 将松弛好的面团擀成椭圆形的长舌状。 翻面，卷起，摆入耐高温的纸托中，38度的环境，放一杯热水，发酵40分钟。 将发酵好的面团刷上一层蛋液。 烤箱提前预热，170度，上下火，中层，15分钟。 烤的时候注意观察状态，上色到满意的程度即可，时间和温度都可以根据自己烤箱的脾气调节，控制在170到180度，15到18分钟的样子。 烤好晾凉一下，从中间切开，不需要切断掉，抹上涂抹型黄油，摆上生菜。 摆上自己喜欢的各种肉，肠，火腿，鸡蛋等等。 做早餐做下午茶，都是特别满足的。
第五个：肉松香肠热狗包 用料： 高筋面粉150克，低筋粉12克，奶粉8克，牛奶87克，细砂糖20克，盐2克，耐高糖酵母2克，蛋液19克，黄油16克。 步骤： 高筋粉，低筋粉，奶粉，细砂糖，盐装入容器中。 牛奶，鸡蛋液加入酵母粉，静置5分钟让酵母活性充分释放。 后油法，揉至完全扩展状态。 盖上保鲜膜，28度发酵1小时。 将发酵好的面团排气，分成8等份。 滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。 取一块面团，擀成长条形。 侧面卷起，摆入模具中，模具是不粘的，不需要提前抹油之类，38度发酵40分钟。 发酵好的面团刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热，上下火，中层，180度18分钟，中途上色过深的话加盖锡纸。 取出晾凉，没有热气后装入保鲜袋常温保存。 从中间切开，抹上黄油，铺上生菜，加入喜欢的香肠和肉松，挤上沙拉酱即可食用。
|
