|
哈喽，我是小卷 每天12点准时上线 感觉小卷已经很久没有做面包了，直到昨天吃到一款面包，瞬间勾起了小卷做面包的欲望，这真是小卷吃过最软的面包啦，像棉花糖一样在嘴巴里融化，牛奶的香醇和面包的松软交织，心情好到飞起！ 既然遇到，那怎能错过呢，毕竟小卷是一个专注于美食研究的吃货，这么软香的面包出自小卷之手，小卷的朋友们不是又要奉我为大神啦，想想就有点小激动，为了大神之路开始奋斗了~ 牛奶卷 中种面团 高筋面粉 210克 细砂糖 15克 酵母 3克 牛奶 130克 主面团 高筋面粉 90克 全麦粉 30克 奶粉 10克 酵母 1克 细砂糖 45克 盐 4克 鸡蛋 1个（约50克） 牛奶 30克 黄油 45克 1、先制作中种面团，高粉，细砂糖，牛奶初步混合。 2、加入酵母，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜（也可室温发酵3小时左右，具体看温度情况）。 3、先将发酵好的中种面团掰成小块加入面缸中，再加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右），再依次放入高粉、奶粉、全麦粉、盐、糖，和酵母（盐和糖对角放入，酵母挖一个坑放入，因为盐会抑制酵母发酵），搅拌至面团具有筋性。
4、加入软化的黄油，继续搅拌。 5、搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
6、将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。
7、排气，分割成10个小面团，每个约为65克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
8、取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
9、左右各向中间三分之一处对折。
10、擀成牛舌形。
11、上下都向中间卷起。
12、卷到中心位置连接起来。 13、翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。 14、用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。
14、发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。
15、将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
|
|
|
