香辣牛肉面的做法

香辣牛肉面的做法
牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 　　牛肉清汤不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高机体免疫力，是一种完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。做牛肉汤时先不要多加盐，香辣酱也是咸的，待盛入碗中后如果不够咸，再稍调盐的量即可。面选择板面比较筋道，做牛肉面口感比较好，有时间的话也可在家自己擀面。
【菜谱材料】：	面条200克； 　牛腩200克； 　油菜50克； 　酸菜10克； 　红辣椒1个； 　洋葱35克； 　生姜1小块； 　大蒜6瓣；
【调料】：	卤包1个(大料、桂皮)； 　酱油1大匙； 　辣豆瓣酱2大匙； 　白糖2小匙； 　味精1小匙；
【制作方法】：	1.牛腩洗干净切成块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净； 　2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖； 　3.生姜洗干净切丝；大蒜洗干净切末；红辣椒、洋葱洗干净切丝； 　4.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，再加一大碗清水，放入卤包以及其他调味料，烧开后改小火煮一小时； 　5.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。
【菜谱特点】：	香辣可口，爽滑鲜嫩。
【制作要点】：	煮牛腩时为了让牛腩烂得更快，可以放一个山楂进去一起煮。