 酱烧牛腩 用料：牛腩800克，郫县豆瓣1大匙，豆瓣酱2大匙，八角两颗，桂皮一小块，香叶2片，花椒10余颗，生姜一小块，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖约15克，料酒一大匙，干辣椒几个，葱花适量；  做法： 1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水； 2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫； 3.处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用； 4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味； 5.放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀； 6.再放入生抽、老抽、冰糖； 7.炒匀上色； 8.将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水； 9.盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。   经验分享： 1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些； 2.步骤8放入水的时候要放热水； 3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦！  |
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