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黑龙江地处祖国东北边陲，气候寒冷，一年有将近半年的寒冷冬季。区域内有嫩江、黑龙江、乌苏里江、松花江、牡丹江等河流和众多的支流，还有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等湖泊水库，大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦，现在，又成了北方最大的稻米产地。所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡。到黑龙江，就要品尝黑龙江的名鱼。黑龙江省特产鱼类包括:三花五罗和边塞三珍。 一、“三花”，是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花，肉细嫩，味美上口，少刺，体重可达5公斤多，是我国四大淡水名鱼之一；鳊花，肉质肥嫩，脂肪含量亟其丰富；鲫花，日用来烧汤或清蒸食用，也是产妇奶水不足的催乳良药。 鳌花：学名鳜鱼，民间也称桂花鱼，它与黄河鲤鱼、松江的四鳃鲈鱼，兴凯湖的大鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”，此种鱼虽产量不多，但分布甚广，除青藏高原外我国各河流、湖泊水域中都有出产，独以松花江出产的鳌花鱼最佳。鳌花鱼是典型的肉食性鱼类，刚从鱼卵中孵出的鱼苗就能以其它的鱼苗为食，成鱼捕食的对象主要是些经济价值不太大的小型鱼类，鳌花鱼体色为较鲜艳的黄绿色，并有许多不规则的黑色斑或斑点。清蒸鳌花鱼是黑龙江省传统风味名菜，以鱼肉鲜嫩、汤汁清美而闻名。 鳊花：鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。据说肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。 鲫花：也叫虫虫鱼，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。 二、“五罗”，是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼，是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密，可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗，比哲罗小，但习性相似，肉鲜美宜做汤；雅罗、同罗、胡罗，都属小型鱼类，最大一尺多长，这几种鱼物美价廉，是城乡人民喜爱的佳肴。 哲罗 五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻，故用来包饺子、氽丸子、烩鱼片等佳肴最受顾客青睐。 法罗 学名三角鲂，体形与鳊花相似，比其略宽，呈菱形。最大个体5公斤重，其肉脂多味美，宜煎宜炖最宜做汤。 雅罗 别名华子鱼。一般体重750克，大马雅罗重1000克，因其繁殖快，喜群游，夏秋之际，才能捕捞。不宜远销（易腐），但价格并不便宜，为中外游客所喜爱。 胡罗 属小型成鱼 铜罗 属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食。 三、“边塞三珍”，是:兴凯湖的大白鱼、乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼的合称。 兴凯湖大白鱼是鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。成群栖息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。以鱼是和水生昆虫为食。重量多在2.5-3.5公斤之间，大者可达5公斤左右。常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，亦是国宴上的佳肴。兴凯湖水质洁净，营养丰富，利鱼仔生长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国四大淡水名鱼之一，是历代贡品，国宴珍品。 大马哈鱼又称鲑鱼，以肉质鲜美、营养丰富著称于世。历来被人们视为名贵鱼。大马哈鱼是一种神奇的鱼。中国黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。下面为大家介绍神奇的乌苏里江大马哈鱼的神奇之处。 大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。 神奇的乌苏里江大马哈鱼神奇之处就是，鱼幼鱼会洄游到北太平洋里，最远可以到达白令海峡和北冰洋!当这些幼鱼性成熟后，会不远万里回到故乡——抚远一带的黑龙江、乌苏里江的支流中。最后一段行程不但要沿黑龙江、乌苏里江逆流而上，而且要躲避沿途黑熊的捕食，它们需要在深水区集结，然后以集群冲锋的方式，密集、快速冲过有黑熊守候的险滩，以使种群的损失率降到最低。 最后，这种鱼在浅、小溪流中筑巢产卵后，亲鱼会一直游弋在巢的周围，防止其他动物偷食鱼卵。最终当幼鱼将要孵化出来时，亲鱼会死在巢旁，作为幼鱼最初的食物! 绥芬河滩头鱼是一种珍贵的鱼，学名“亚细亚陆鱼”，又叫三块 鱼，因产于绥芬河故又称为绥芬河滩头鱼，是绥芬河的一大名产。 滩头鱼生在河里，长在海里。由于黑龙江省的东宁县背靠高山， 面临海洋，所以春天来得较早。每年的4月间，群山中的小溪便汇流 到绥芬河，绥芬河便在冬眠中醒来了。这时，长在海里的第一批滩头 鱼便游出日本海，溯河回游到绥芬河中来产卵，繁衍后代。这第一批 鱼的身体两侧各有一条宽宽的橘红色条纹，太阳一照，发出金色光 芒，非常好看，所以称为“金滩头鱼”。这种鱼1条约重1斤左右。 第二批滩头鱼5月初到来，体侧条纹是闪亮的银白色，所以叫做 “银滩头鱼”，个头儿也较小，数量亦不多。每条重量也在1斤左右。
6月初游来了第三批，这一批不同前两批，个大体肥，数量也多， 鱼身条纹浓黑，所以得名叫“黑滩头鱼”，民间戏称之为“黑大个儿”。
滩头鱼的习性是河里生海里长，每年春季都从太平洋游到绥芬河生儿育女，然后滩头鱼幼苗再回到海里，代代相传。 |
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