簸箕炊

​簸箕炊

        簸箕炊是粤西的一种乡间小吃，类似千层糕，是大米食品，囗感特点是松软厚实。

中文名

类别：民间小吃

主材：大米

地区：粤西

主料 5人份

制作簸箕炊的米19斤、水1：15

辅料

食盐适量、水1:15、花生油500克、蒜蓉500克、生抽20克、老抽酱油20克、草果5克、干葱200克、生粉250克、白芷10克、八角5克、草药粉10克

        簸箕炊一般选用簸箕为蒸糕容具，做法就是选用优质大米浸泡，打磨成浆，再把米浆倒进簸箕中摇摊均匀，放进大锅中猛火蒸至五成熟，再取出，在成形的第一层糕上放米浆摊均匀，再蒸，一般后复蒸三至五层，最后一层倒放浆后，一般洒上芝麻或榄仁核桃之类的干果仁，蒸熟后取出凉冻即可食用。

         

        簸箕开水洗好，蒸笼大火至水开。米浆一勺均匀倒进竹簸箕里，使竹簸箕底面薄薄全铺均匀沾上米浆，竹簸箕上的薄薄第一层熟了，拿出来倒入第二层米浆，第二层米浆是比第一层厚的。

        蒸笼一直保持大火，10到15分钟第二层熟后，倒第三层米浆，大火10到15分钟后倒第四层米浆。第五层与第一层一样是薄薄的一层米浆，大火后5分出笼，凉冻后自然起皱皮了。