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山药的功效及食用方法在我国传承久远，中医认为，山药有健脾、补肺、固肾的作用，道家传统食用的“神仙粥”也以山药为主要原料之一。从营养学上看，山药几乎各种人都可以食用，山药含碳水化合物在16%左右，还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、钾、维生素C等保健物质，即可当主食，也可和其他食材搭配做菜吃，但是吃了山药要记得减少一部分主食的摄入。 山药的食用方法很多，既可以煲粥、蒸熟作为主食，也可以配上水果作为甜点，还可以和其他食材一起炒或者炖，无论怎么吃都非常好（个人认为各种搭配都有其营养价值）。下面介绍几种山药的烹制方法： 1、传说中的“神仙粥”食材：鲜山药30g、芡实10g、薏米20g、糯米50g。 做法：山药洗净切片，芡实、薏米、糯米洗净，加水适量煮沸，文火熬至粥稠即可。 作用：据记载有补益精气、强身健体、益寿延年的作用。 2、山药水果食材：山药、奶粉、鲜牛奶、各种水果或果酱。 山药洗净切片，蒸锅水开后，上锅蒸20分钟左右，至山药软烂。将山药放入碗中，用勺子碾压至无颗粒感，加奶粉，牛奶，慢慢将山药搅拌成细腻的山药泥。再根据自己家里的食材配以果酱或新鲜水果。 作用和特点：绵软细腻，奶味十足的山药泥，遇上甜蜜的果酱或新鲜水果，味道棒极了。可以把当它是精致的小凉菜，也可以作为加餐食用。热量不高，兼具了主食、水果、奶制品的营养特点。 3、荷兰豆、木耳、胡萝卜炒山药食材：荷兰豆、木耳、胡萝卜、山药、葱、姜、盐、香油、植物油。 黑木耳泡发，胡萝卜洗干净切片、荷兰豆摘去筋洗净、山药洗净去皮切片放入碗中浸泡。 锅中加水，再加几滴植物油，倒入荷兰豆、黑木耳，煮两分钟捞出，捞出浸泡山药片，用开水烫一下沥干水分。葱、姜切丝。 炒锅中倒入少量植物油，待油稍热，加入葱丝、姜丝爆香，倒入胡萝卜片先炒，胡萝卜变色后加入山药片，稍点一点清水炒，而后加入木耳、荷兰豆，加入盐快速翻炒均匀，关火，淋几滴香油，出锅装盘、 作用和特点：色彩明亮、山药爽脆、兼具多种蔬菜的营养。 牛肉炖山药食材： 牛腩、山药、盐、生抽、料酒、白醋、白糖、生姜、花椒、大料、香叶、桂皮、香菜。 牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块，放入小盆浸泡。 将牛肉放入压力锅中加入水（没过牛肉）、盐、料酒、白醋、少许糖、生姜、花椒、大料、桂皮、香叶，将压力锅调到牛肉档。 牛肉熟后倒入炖锅或炒锅，开后加入山药、生抽再炖10分钟左右，撒上香菜即可。 作用和特点：牛肉富含优质蛋白质、铁，是补血的好食材，加上山药，可以突出冬季进补的效果。从口味上来说，山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰。还可以根据自己的情况加上少许木耳和枸杞，除增加营养的作用之外，还可以起到调整色泽的作用。 食用、烹调山药注意事项1、新鲜山药含有16%左右的碳水化合物，适合做成各种主食。如果用来做菜，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险，也有利于糖尿病患者血糖的控制。 2、山药用来炒菜，需要清脆口感。可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。 3、山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变。因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性。 我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！ |
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