巧腌香椿芽：春天香椿芽，吃起来又香又嫩，是很多人的大爱。可惜，新鲜香椿芽的季节性太强，可吃的也就十来天，于是用盐腌制香椿芽就是最好的保存方式了。但是，香椿本身就是高草酸植物，再加上腌制，就有人提出来吃香椿致癌。那我们是不是就不吃了？
当然不是！不然夏天的凉面上那一层腌菜，我们拿什么对付啊？其实，只要方法对路，所谓的致癌是完全可以避免的。而腌香椿芽，也是一件很简单的事儿。自己腌制，比买来的就更安心更安全了。
1、选择鲜嫩的香椿芽，一定要嫩，这种带着红红的颜色的嫩芽，比又长又绿的老芽，有害物质的含量要低得多、低得多！别贪便宜。
2、择洗干净；
3、锅中坐水烧开，水要宽；加入少许盐；
4、将香椿芽入水，焯烫30秒到1分钟，香椿颜色变绿即可捞出；（焯烫可以有效去除绝大部分的有害物质。）
5、立即用凉水过凉，浸泡至凉透；（加盐焯烫和立即过凉水，可以保持香椿鲜嫩的绿色。）
6、尽量挤干水分；
7、抖散平摊，晾至干爽；（我通常会晚上焯烫洗好，晾一夜。）
8、容器底部先撒一层盐，再铺上一层香椿芽，再撒上一层盐；（最好是没有经过精细加工的粗盐或海盐。）
9、直至容器铺满，上面再撒一层盐，即可密封冷冻保存。至少一个星期后再吃，最好20天以后再吃，所谓“致癌”的亚硝酸盐就基本上没有了。我最长的一次保存到冬天过年，拿出来仍然是绿绿的。
总之三个要点：一要新鲜的嫩芽，二要过水焯烫，三要慢腌。一周之内的腌制食品，千万不要吃就对了！
