山东胶东一带居民的春节必备菜。“鱼”象征着年年有余，为图个好彩头，山东人过年时备一款鱼是必不可少的，最为普通的是煎带鱼、红烧鱼、干炸五香鱼等。
做法： 材料：鲅鱼 调料：葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针(如果找不到，可省略)
步骤分解： 1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片(注意不要切太薄);清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血; 2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;(这一步尽量不要添加糖和老抽，以免过油后鱼色太黑) 3、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油; 4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后，继续滚煮5至8分钟; 5、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉; 6、关火放凉后食用，味道更佳。
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