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不请自来，不同的发面有不同的做法，下面我就介绍几种 1 就是你说的面发得好包子却发不起来，我一般不爱让面发起来包包子，因为做出来的包子表皮不光滑，不太美观，不过优点就是～这么做出来的包子，做好了特别宣软就是凉了也很软，做法:面发好了一定不要在揉面，直接下纪子就开始包，皮不要太薄，包完就可以蒸（不用在醒发五分钟克，因为你包包子时间就已经醒发了）还有一种就是面发大了，放小苏打或者碱揉面（一定要把面揉匀）然后下纪子开始包包子，包完醒五分钟再蒸 2就是半发面就是面发一半，然后就下纪子直接开始包包子，醒十五分钟左右就可以蒸了（这种做法比较稳）一般这样做出的包子醒发比较快，而表皮比全发面光滑， 3也是我比较常用的方法，最好有压面机，和面以后，直接用压面机压面，然后下纪子直接包，包好放醒箱醒发，包子发起来在蒸（就是不发面，直接包成包子在醒发）这样做的包子好看，表皮光滑，放冰箱储存一个星期左右拿出来再蒸也和新做的一样，缺点就是不好掌握，弄不好直接成死面包子，而且口感宣软度不如第一种 |
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