 素馅中最喜欢的就是韭菜鸡蛋馅，夏天经常用韭菜鸡蛋合馅烙韭菜合子，有时也会包成水饺，虽是素馅却因为韭菜而鲜味十足，这次用它做了一回发面蒸包。韭菜馅蒸包最好不要一次包太多，够一顿吃的就好，因为只有新鲜出锅的韭菜馅才好吃，如果反复热的话会使口感尽失，另外韭菜馅蒸包也不宜久蒸，只要皮熟了就赶快起锅，蒸得久了也不好吃了。
面团的做法：
材料：面粉480克，小麦胚芽粉20克（没有可以不放），水250克，安琪酵母粉4克。
做法：我是用面包机合的面并发酵：先放水，再放面粉，最后放入安琪酵母粉，启动发面团程序，自动揉面二十分钟，发酵一个小时十分钟，发至两倍大。
馅料的准备：
材料：韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮适量，盐、五香粉、色拉油适量。
做法：
1.将韭菜摘洗干净，沥干水分备用；
2.鸡蛋打散，炒锅注油，倒入蛋液炒匀，用木铲切成小块晾凉备用；
3.虾皮用温水泡十分钟，沥干水分备用；
4.韭菜切碎放入盆中，加一半色拉油拌匀（这样可以锁住水分），再放入鸡蛋碎、虾皮、盐、五香粉和另一半色拉油全部拌匀即成馅料。（最好在开包前再拌馅，免得出水）
包子的做法：
1.将发酵好的面团用手再揉一遍，搓成长条，下成小剂，擀成薄片，包成包子就好了。（我包了几个包子形的，后来又改成包饺子状了，因为素馅会比较发散，包成圆形的打不进太多的馅，如果包成饺子状就可以多打点馅。）
2.蒸锅放入冷水，铺上屉布（屉布要先用水洗湿再铺），摆入蒸包，盖上盖，醒发二十分钟，开火，大火烧开后旺火蒸10分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸5分钟后即可揭锅了。
   |
|
|
