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芋头又称芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细腻，绵甜香糯，淀粉含量高，营养价值近似于土豆，易于消化，是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。 芋头营养价值高，据测定每50克芋头含：胡萝卜素：160mg、铁：0.5mg、热量：79KCAL、钙：18mg、锌：0.2mg、能量：165千焦、硒：1.05ug、蛋白质：2.2g、尼克酸：0.3mg、钾：180mg、铜：0.18mg、脂肪：0.1g、维生素C：3mg、碳水化合物：9g、镁：12mg、膳食纤维：0.5g、维生素A：13mg、葡萄糖3g等。中医认为芋头能补益脾胃，调补中气，化痰散结。此外，芋头中含硒等多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防癌常用药膳材料。有报道称芋头可防治乳腺增生等。 芋头植物蛋白含量高、味紫腻，对于多痰、过敏性体质(如荨麻疹、湿疹、哮喘)者、或者小儿脾胃虚弱积食、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应不宜多食；同时胃肠胀气、食滞胃痛、肠胃湿热者应忌食。 |
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