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活鸭俗称笨鸭，一般是散养的河边鸭，或各人家养的鸭子。和笨公鸡一样价格很高每斤都在15元左右。这种产蛋的母鸭淘汰一般在两年以上。在河边吃活鱼活虾下的鸭蛋当然鸭蛋的营养价值很高。但淘汰母鸭特腥。做烤鸭时就没有育肥鸭子的口感好。 育肥鸭成本高，每天鸭子吃的很多，长的就快，一般长到3多斤，屠宰率达到2.4斤净量，去鸭掌，鸭肝心，鸭胗鸭翅。就全部屠宰。这时养殖户去了全价养殖成本。每支鸭能赚一元钱就有大面积养殖的可观收入了。 我们在烤鸭店买的烤鸭，大部分是山东的育肥鸭。质量可靠，检疫合格证安全保障。活鸭进入屠宰后，干净卫生进入冷库。发往全国各地冷库。 一般19元一只的烤鸭都是净量2.4斤到2.3斤的生鸭烤制而成。也就是三斤多的活鸭与50元一只的活鸭重量差不多。 这只19元一只的烤鸭熟品重量，最大不能超过1.2斤。如果超过这个重量第一是成熟度不够，味道和口感没有1.1斤，1.15斤的成熟度高。第二油多，很嫩，也熟了，外皮不是太酥脆。就有失北京脆皮烤鸭原有风味。 烤的太过的2.4斤生品达到1斤的也不受吃。不香太干。所以品烤鸭要品烤到最佳状态的最好吃。而淘汰母鸭50元一只的口感品质就照全程育肥鸭差许多。其实50元一只的活鸭净鸭也只有2.4斤左右。 生鸭子烤制是中国的美食。无论在高的厨艺离开了考和炸，土窑封闭闷烤，都很难达到美食的效果。 中国的烤鸭和淡水鱼，鸡蛋在猪肉，牛肉价格过高时。保持了长期不涨价风范。是百姓信得过的最稳定的餐桌上的优质食品。 (图片来自网络，如有异意可删除图片，文章原创，实践真实可靠，品烤鸭，品最佳火候，是最佳口味。看烤色，称重量是实践的最佳选择。熟品是生品的一半是最佳口感的成熟度。欢迎朋友们审核，评点，收藏经验经典精品。) |
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