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向上滑动了解小麦 小麦胚芽 一粒脱壳后完整的小麦，从外到里有麦麸、胚芽、胚乳三部分组成。 麦麸，通常作为家禽家畜的饲料，约占麦粒重量的13-15%； 胚乳，就是我们大多数人平日里经常食用的面包、包子、麦面等白麦粉的原料，约占麦粒重量的83%； 小麦胚芽，是小麦生命的根源，虽然仅占麦粒重量的2-3%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需的营养成分，具有极高的营养价值和药用价值。但它往往会在小麦加工成面粉的过程中随麦麸一起流失掉，沦为动物饲料。 小麦胚芽的营养水平极高  有比较才有鉴（shang）别（hai）。
首先，我们将100克小麦胚芽与100克小麦粉（标准粉）、100克麦麸的主要营养素含量列表做个比较：  注：数据来源于中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表（第二版）》 再将100克小麦胚芽与100克牛乳粉、100克鸡蛋的主要营养素含量列表做个比较：  注：数据来源于中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表（第二版）》。“—”表示未测定，理论上该食物应该含有一定量该成分 小麦胚芽的蛋白质含量每百克高达36.4毫克，而且是一种优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米高出6～7倍。 小麦胚芽中所含的脂肪就是市面上出售的“小麦胚芽油”，其中80%为不饱和脂肪酸，是有益人体健康的脂肪酸。 小麦胚芽含有丰富的维生素，维生素B1的含量每百克有3.5毫克。  维生素B2的含量每百克有0.79毫克。  特别是维生素E的含量，高达每百克里有23.2毫克，营养学家称它是天然维生素E的仓库。 小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。 小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素。 小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子。小麦胚芽还含有大量的膳食纤维。 从以上多种食物营养成分的比较分析中，我们有充足的理由认为小麦胚芽的营养水平在所有食物中是名列前茅的。 小麦胚芽的作用  《本草纲目》记载小麦胚芽可以治疗心悸、失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。美国哈桑博士最早提出，小麦胚芽是高营养天然食品，1951年，他在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。现代医学研究已经表明，小麦胚芽具有以下几方面的营养价值和保健功能： 1 维生素E 小麦胚芽是天然维生素Ｅ的仓库，有助于增强脑细胞活力，延缓衰老，亦有益于提高机体免疫力，保持血红细胞的完整性，调节体内化合物的合成，预防老年性痴呆症等，对保证人体健康重要作用。 2 谷胱甘肽 小麦胚芽所含的谷胱甘肽，有抗氧化、抗衰老作用，并保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。 3 亚麻酸 小麦胚芽中的亚麻酸可以使血管保持“年轻”。对预防及辅疗心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病及胆固醇沉积有一定功效。 4 小麦胚芽提取物 小麦胚芽提取物能够抑制多种肿瘤细胞的生长，具有潜在的抗肿瘤价值。  小麦胚芽的选购 小麦种植在秋季，历经冬季、春季，到夏季成熟经过了四个季节的成长，我们在选购小麦胚芽时，需要注意以下四点： 1 选择从优质小麦中提取的小麦胚芽，即生产小麦胚芽的原料要好。优质小麦不同于常规种植的小麦，它不但粒大饱满，而且晶莹剔透，其胚芽的营养成分自然量足质优。好麦源才有高品质的麦胚。中国小麦看河南，河南小麦看新乡，新乡小麦看延津！延津县是全国优质小麦示范基地。那里生产的小麦，号称“中国第一麦”。 2  看包装。小麦胚芽在生产过程中非常容易被氧化，因此，成品小麦胚芽要在两个小时之内，真空避光密封包装，这样才可以保证品质最好。还有，小麦胚芽是很多空气中的细菌都喜爱的食品。所以，打开包装后必须马上吃完。但一般每人每天只要食用30～40克就够了，因此，独立的真空小包装才安全，否则开了后一次吃不完质量就会受到影响。大包装的真空小麦胚芽，打开后不易保管，所以独立小包装不但方便，更是让你食得安全。 3  尽量选择非脱脂麦胚产品。脱脂麦胚，是榨油后的麦胚制成的麦胚产品，将麦胚中亚油酸提取掉了，并且由于维生素E溶于脂肪，也会被提取掉，导致脱脂后的麦胚营养价值大大降低。 4  选择麦胚完整的。完整的麦胚才能比较完全地保留其中的营养素及其密度，虽然吃起来有点粗糙，但比那些磨成粉状的好。磨成粉的，虽然溶解性和口感增强了，说不定里面添加了其他物质。 小麦胚芽的食谱 胚芽奶香馒头 食 材 低筋面粉400克、水215克、美素佳儿金装奶粉30克、糖50克、酵母4克、色拉油10克、小麦胚芽50克 做法步骤 面粉过筛后放入盘内，加入奶粉、小麦胚芽（提前炒香，放凉）。另取一盘加入水、糖和酵母，筷子搅拌使糖融化，酵母溶解，将酵母水倒入盘内，用筷子搅成絮状。 2 用掌根压面成团，用力搓成较光滑的面团。 3 搓开面团，抹上一点色拉油，挤压面团使面团吸收油份。继续揉成光滑的面团。 4 面团稍硬的话盖上保鲜膜静置3分钟，面软的话可以直接整形，案板上撒少许面粉，面团擀成四方形。 5 光滑面朝下，一侧压平，表面稍微喷一点水，抹一下，开始从另一侧开始卷起面团，卷的时候记得卷紧，将面团搓长，切出长度为五厘米的生胚。 6 蒸笼铺上硅胶垫，排入馒头胚子，记得每个馒头之间需留有足够空隙，盖上蒸笼盖常温发酵一小时，至馒头发大至1倍大小。 7 水沸时入锅蒸15分钟即可。 胚芽燕麦粥 食 材 燕麦片或黑麦片35g、小麦胚芽10g、牛奶250ml、糖适量 （选加）枸杞、大红枣、桂圆、腰果、核桃等 做法步骤 先倒牛奶，加入燕麦片，小麦胚芽，枸杞红枣桂圆腰果核桃等全程小火加盖焖煮5分钟即可（小火小火小火不要开什么中火大火！！！），糖根据个人口味来加。 食谱来源：下厨房 |
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