红丝绒蛋糕,很美,艳丽的红色让人窒息 人们初见变会被其惊艳到 艳丽得让人不禁怀疑 这该不会是“色素蛋糕”吧 最初,红丝绒蛋糕的红色是来自甜菜根 但因为甜菜根味道苦涩不适合做蛋糕 只能另寻方法 后来,发现食用色素成本低且味道比田菜根好 就选择了用食用色素来代替 但是,现在为了健康 红丝绒蛋糕配方一改以往的重色素 而是选用最为天然的红曲粉 既保持那份性感红,还很健康哦 那么这款健康天然的蛋糕是怎么制作? 现在就来为你揭晓~ 鸡蛋:140g 糖:100g 玉米糖浆:10g 低筋面粉:81g 可可粉:10g 红曲粉:8g 融化的无盐黄油:25g 牛奶:40g 奶油奶酪:150g 糖:40g 原味酸奶:25g 香草精:1/2匙 吉利丁:4g 草莓:适量 所需工具: 15cm圆形蛋糕模、 15cmX4.5cm慕斯圈模、 打蛋器、碗 食谱老师YouTube@cooking tree 因为装扮气质女王的步骤比较精致,为了方便先制作好一些材料,放置备用 1.把草莓洗干净去蒂,并切成片放置冰箱防氧化 2.先打发好淡奶油:82g淡奶油+8g白砂糖打发 然后开始制作~ 1. 将140g鸡蛋、100g糖和10g玉米糖浆倒入碗内 混合均匀后,边搅拌边隔水加热至40°左右 2. 搅拌均匀后,用电动打发器打至有基本纹理 3. 接着过筛倒入81g低筋面粉 10g可可粉和8g红曲粉进碗内 翻拌至面糊变色 4. 在小碗内倒入25g无盐黄油和40g牛奶 隔水加热后保持50~60°C 将一小部分拌好的粉色面糊加入 牛奶和黄油的混合物中搅拌均匀 之后再讲其倒回进主粉色面糊中 继续翻拌至融合 5. 在准备好的18cm圆形蛋糕模边上和底部 贴上烘焙纸后 将粉色面糊倒入蛋糕模中 然后翻入烤箱180°烤35分钟 tip:入烤箱前记得轻震模具消除面糊中的大气控 6. 时间到后,我们将蛋糕出炉、脱模、撕纸、晾凉 tip:出炉后也要轻微震动使模具与蛋糕更好脱离 7. 先将蛋糕切成厚度约为1.5cm左右的薄片 再按步骤依次将红丝蛋糕胚 切成2.5cmX3.5cm左右的长方体 8. 将片与片之间的红丝绒蛋糕体中间挤入 打发好的淡奶油 9. 接着拿出15cmX4.5cm(8寸)的慕斯圈模 在底部贴上保鲜膜防漏 圈模里圈围上一圈玻璃纸或pet薄片 tip:方便脱模 10. 然后将蛋糕片夹奶油垂直竖放 紧贴模具边缘绕成紧密的一整圈 并将夹缝中缺的或多余的奶油抹平 11. 接着,在表面上均匀的挤上一圈奶油 保证所有露出的蛋糕胚都裹上奶油 tip:以免与之后加入的慕斯体无法融合有空隙 12. 上一步做完之后,我们在底部加入 10cm的蛋糕胚 13. 150g奶油奶酪放室温软化后用打蛋器搅匀 加入40g糖、25g原味酸奶和1/2匙香草精 继续搅拌均匀 14. 10g吉利丁提前用凉水泡软后加入微波炉转10秒 15. 时间到后我们制作慕斯浆 将吉利丁倒入刚才 搅拌的奶油奶酪里搅拌均匀 再加入90g半打发好的淡奶油 继续搅拌均匀 16. 搅拌均匀之后 先填入一层慕斯浆进蛋糕里并抹平 然后依次放好切好的草莓 17. 再填入一层浆并抹平,再次放满草莓片 把最后剩余的慕斯浆全部倒入,轻轻震平 再放入冰箱冷藏3~4小时 18. 时间到后,脱模 将剩余的红丝绒蛋糕胚搓成细密的碎屑 均匀地撒一圈在冻好的慕斯顶部 这款红丝绒漩涡蛋糕就完成了~ 旋转跳跃,我闭着眼(咳) 轻轻一转,惊艳的红色漩涡 就能吸引我们的眼球 看似普通却内涵丰富 这就是我们常说的有趣的灵魂 红丝绒海绵的质地 不同于扎实的磅蛋糕版红丝绒 吃在嘴里那是格外地松软湿润 与微甜微酸的奶酪慕斯简直是天生一对 加上水果的酸甜果感,让人不上瘾都难 想要尝一口吗~ ·END· |
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