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只要在青海，在兰州，在甘肃等地呆过的朋友都知道，这里最多当然是兰州拉面，到处是面馆，给我们的感觉，兰州拉面馆很多，但生意也没有多好，而且价格也很低，但很少看到面馆倒闭，这是为何呢？  兰州拉面是中国的特色美食，他有政府扶持，哪怕亏钱也要经营下去，所以说有了这笔扶持费用，不会亏钱啥！除了政府扶持之外，经营方式也很独特，连锁长盛不衰，主要还是有以下几个特点。  1.营业时间超长。晚上营业到深夜的很普遍，靠延长营业时间获取利润。  2.家庭化经营。夫妻兄弟父子等齐上阵，不雇佣外人，保证利润不外流。  3.口味大众化，本地化严重。各地的“兰州拉面”事实上并不主要靠卖牛肉面为生，更重要的是推出了适应大众口味个各类炒菜、盖浇饭，甚至推出烧烤，这在正宗的兰州牛肉面馆是基本看不到的。  4.走低端路线，保证销量。南方面食少，兰州拉面能满足部分饮食要求低的顾客需要。一线城市，8-10元的价格很难吃到除路边摊盒饭以外的盖浇或炒菜，但可以轻松吃到一碗管饱的拉面；北方虽然面食多，但兰州拉面价格始终稍低于当地主流面食价格，薄利多销。  5.铺面选择。兰州拉面馆的位置基本处于繁华地段的外围或居民区旁，没有高端大气上档次的位置，作为主要经营成本的房租较低。  6.制作成本低廉。兰州牛肉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时，而青海拉面的汤主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑。  基于以上原因再加上政府大力扶持，所以说兰州拉面看起生意不太好，就是没有看到几家跨，他们走的是低端路线，走的口味大众化，铺面选择都是极低的民房，所以这些都是节省开支的好办法，你们认为呢？ |
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